APLICACIONES DE MICROBIOLOGÍA

APLICACIONES DE MICROBIOLOGÍA

GRADO EN BIOLOGÍA (PLAN 2009)

1. Datos de la asignatura

(Fecha última modificación: 21-07-17 21:38)
Código
100532
Plan
PLAN 2009
ECTS
6.00
Carácter
OPTATIVA
Curso
4
Periodicidad
Segundo Semestre
Área
MICROBIOLOGÍA
Departamento
Microbiología y Genética
Plataforma Virtual

Campus Virtual de la Universidad de Salamanca

Datos del profesorado

2. Sentido de la materia en el plan de estudios

3. Recomendaciones previas

-

4. Objetivo de la asignatura

Resultados del aprendizaje:

•  Conocer la utilización de los microorganismos en el mantenimiento del medio ambiente.

•  Comprender la participación de los microorganismos en la producción de alimentos y bebidas.

•  Conocer la participación de los microorganismos en la producción de metabolitos específicos.

•  Entender el papel de los microorganismos como modelos biológicos

5. Contenidos

Teoría.

PROGRAMA: APLICACIONES EN MICROBIOLOGIA

La asignatura pretende extrapolar la enorme diversidad metabólica microbiana a la resolución de problemas cotidianos. En un primer bloque analizaremos  el papel que  juegan  diversos  microorganismos  en  la  producción  de  alimentos,  aprendiendo como se fabrica el pan o el vino, pasando por los embutidos, encurtidos o probióticos. En un segundo bloque analizaremos como se puede transformar un microorganismo en  una  factoría  biológica  capaz  de  producir  productos  a  la  carta  como  insulina, antibióticos o fuentes de energía alternativas. Finalmente estudiaremos a los microorganismos como “medicinas” medioambientales capaces de biorremediar o de depurar aguas residuales.

Programa Teórico

Bloque    I.     Microorganismos     y     producción    de     alimentos:     Fermentaciones microbianas.

Tema  1. El papel  de los  Microorganismos  en la      descomposición  de alimentos: Conservación de alimentos.

Fermentación alcohólica.

Tema  2.-Producción  de  vino:  fermentación  alcohólica,  fermentación  maloláctica, crianza biológica.

Tema 3.-Producción de cerveza: Tipos de fermentaciones

Tema 4.-Producción de pan y derivados.

Fermentación láctica:

Tema 5.-Producción de derivados lácteos.

Tema 6.-Producción de encurtidos

Tema   7.-Fabricación   de   derivados   cárnicos   fermentados:   embutidos   y   otros productos.

Otras fermentaciones

Tema 8.- Producción de Mijo, sushi, salsa de soja, fermentaciones de pescado etc.

Bloque II. Los microorganismos como factorías industriales.

Tema 9. -Producción de aminoácidos.

Tema 10. Producción de antibióticos.

Tema 11.- Producción de enzimas.

Tema 12.- Producción de fuentes energéticas :Etanol industrial.

Tema 13.- Biosíntesis de plásticos y polisacáridos de interés industrial.

Tema 14.- Síntesis de productos comerciales por microorganismos recombinantes.

Bloque III. Aplicaciones relacionadas con el medio ambiente.

Tema 15.- Biorremediación.

Tema 16.- Tratamiento de aguas residuales.

Tema 17.- Microorganismos en la recuperación de minerales.

Tema 18.- Control biológico de plagas.

Bloque IV. Microorganismos como modelo de estudio para procesos biológicos.

Tema   19.-   Los   microorganismos   como   modelos   en   investigación   biológica: Desarrollo de un proceso experimental.

Práctica.

Programa práctico.

Práctica 1: Las levaduras en la fermentación alcohólica.

-Visualización de distintos tipos de levaduras a lo largo de la producción vínica

-Determinación de la tolerancia a alcohol de distintos tipos de levaduras

-Evaluación de la producción de alcohol sobre mosto sintético

-Análisis de las propiedades organolépticas de distintos tipos de vinos.

Práctica 2: Las bacterias lácticas en la producción de derivados lácteos.

-Producción de yogur y kefir

-Identificación de bacterias lácticas

Práctica    3.     Aislamiento     e     identificación     de     microorganismos     productores    de actividades enzimáticas de interés.

Práctica 4. Visita guiada a la planta EDAR de Salamanca.

6. Competencias a adquirir

Básicas / Generales.

Competencia  general número 7: Saber realizar asesoramientos  científicos y técnicos sobre temas biológicos.

Competencia general número 8: Saber llevar a cabo investigación, desarrollo y control de  procesos  biológicos,  así  como  estudiar  los  efectos  biológicos  de  productos  de cualquier naturaleza y control de su acción

7. Metodologías

-

8. Previsión de Técnicas (Estrategias) Docentes

9. Recursos

Libros de consulta para el alumno.

-TITULO: Microbial Biotechnology. Fundamentals of Applied Microbiology.

AUTORES: Glazer, A.N. and Nikaido, H. (2007). EDITORIAL: Freeman and Co.

-TITULO: Industrial Microbiology. An introduction. AUTORES: Waites, M. J., Morgan, N. L., Jockey, J. S., and Higton, G. (2001). Blackwell Science.

-TITULO: Practical fermentation technology. AUTORES: B. McNeil, B, L. M. Harvey, L. M. (2008). John Wiley and Sons.

-TITULO: Bioremediation. Applied Microbial Solutions for Real-World Environmental Cleanup. AUTORES: ATLAS, R. M. and PHILP, J. (2005). ASM Press.

-TITULO: Biotecnología y medioambiente. AUTORES: Irma Marín, José Luis Sanz y Ricardo Amils. (2005). Editorial Ephemera.

Otras referencias bibliográficas, electrónicas o cualquier otro tipo de recurso.

Trends in Biotechnology: http://www.cell.com/trends/biotechnology

Trends in Microbiology: http://www.cell.com/trends/microbiology

Trends in Genetics: http://www.cell.com/trends/genetics

Current   opinion   in   Biotechnology:    http://www.journals.elsevier.com/current-opinion-in-biotechnology/

Current    opinion    in    Microbiology:    http://www.journals.elsevier.com/current-opinion-in- microbiology/

10. Evaluación

Consideraciones generales.

El alumno será evaluado pos sus conocimientos a través de un examen. Además, sus actitudes y aptitudes serán evaluadas mediante evaluación continua de las actividades asociadas con seminarios y prácticas.

Criterios de evaluación.

1-Examen teórico tipo test: 70%

- Contenidos clases magistrales 50%

- Contenidos seminarios y prácticas 20%

2- Evaluación de los seminarios propios y de su participación en los demás. 15%

3- Evaluación de la actitud durante las prácticas y del resumen de las mismas 15%

Instrumentos de evaluación.

Examen tipo test y evaluación continua.

Recomendaciones para la recuperación.

Si se han superado las pruebas de actitud y aptitud en los seminarios y prácticas el alumno  sólo  deberá  aprobar  el  examen  de  contenidos.  En  caso  contrario  se recomienda al alumno la repetición del curso incluyendo el programa de seminarios y de prácticas.

11. Organización docente semanal