TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Esta asignatura pretende dar una visión general de la gestión y control de calidad en los procesos industriales, con especial detenimiento en aquellos relacionados con las industrias agroalimentarias, así como familiarizar al alumno con los estándares y normativa de calidad, principalmente la serie ISO-9000.

Proporcionar competencias específicas sobre la gestión de calidad y de procesos industriales que el ingeniero deberá adquirir y aplicar en su futuro ejercicio profesional.

Se abordarán contenidos relacionados con la gestión de la producción, los procesos industriales, el control estadístico de calidad en procesos, las técnicas y herramientas de gestión de calidad, así como los estándares y normativas de calidad, especialmente aquellos de aplicación en el sector agroalimentario.

CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio de para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

CE23. Procesos en las industrias agroalimentarias, Modelización y optimización.

CE24. Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria.

• Duncan, J. Control de calidad y estadística Industrial. Editorial Alfaomega. ISBN: 9789686062885
• Miranda, F.J. et al., Manual de dirección de operaciones. Editorial Thomson. ISBN: 9788497322584
• Sangüesa, M et al. Teoría y práctica de la calidad. 2ª edición revisada y actualizada. Editorial Paraninfo. ISBN: 9788428340892
• Alcalde, P. Calidad 3.ª edición 2019. Editorial Paraninfo. ISBN 9788428342834
• Thompson, J.R. Statistical Process Control for Quality Improvement. Ed. Champan & HallCRC. ISBN: 0367578689
• Fernández R. Procesos y gestión de mantenimiento y calidad. Ed Marcombo. ISBN:9788426726476
• Gutiérrez H y de la Vara, R. Control estadístico de calidad y seis sigma. Ed. McGraw-Hill. ISBN 9786071509291
• Santiago, H. Herramientas para la gestión de calidad. Editorial Círculo Rojo. ISBN: 9788491940364
• Equipo técnico de Saila S.L. Gestión de la calidad y la seguridad e higiene alimentaria. ISBN 9788416415229
• Sánchez R.F. Gestión de la calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria. Editorial Síntesis. ISBN 9788490771587

• Apuntes y materiales de la asignatura que se colgarán en la plataforma Studium.
• Normas ISO. AENOR. Serie 9000.
• Normativa y legislación específica nacional y europea vigente en materia de industrias agroalimentarias y calidad.
• Artículo técnicos y científicos de actualidad que se pondrán a disposición del alumno.
• Documentación específica disponible en fuentes abiertas.

La asignatura se evaluará a partir de actividades de evaluación continua y de una prueba final.

La evaluación continua se realizará a lo largo del cuatrimestre a través de la entrega/exposición de diferentes actividades.

En la entrega de actividades el estudiante se deberá atener a los plazos de entrega establecidos, no admitiéndose ninguna actividad de evaluación entregada fuera de plazo.

El profesor podrá exigir una calificación mínima en cada elemento de evaluación que nunca será superior a 5 puntos sobre 10 y que se anunciará a los alumnos con la debida antelación.

El plagio en cualquier actividad propuesta provocará la inmediata invalidación de la misma con las consecuencias en términos de calificación que procedan.

En caso de superar la evaluación continua y si las actividades entregadas reúnen la suficiente calidad, la calificación obtenida en la misma se podrá mantener para la convocatoria extraordinaria dentro de un mismo curso académico, volviendo a ponderar del mimo modo con la calificación del examen que el alumno realice en dicha convocatoria.

La calificación del examen no se guardará para convocatorias posteriores.

Actividades de evaluación continua (informes de prácticas o trabajos en grupo o individuales): 40-60 % de la calificación final.

Examen de conocimientos generales de la asignatura: 40-60% de la calificación final.

• Actividades de evaluación continua que podrán consistir en la realización de trabajos, informes, proyectos, exposiciones orales de los mismos y/o actividades similares relacionadas con los contenidos de la asignatura.
• Examen de conocimientos generales de la asignatura.

Se recomienda la asistencia a clase para un adecuado seguimiento de la asignatura, así como un estudio constante, al día y continuado en el tiempo. Los alumnos deberán trabajar con los materiales de la asignatura y también con los apuntes que tomen en clase sobre lo expuesto por el profesor. Es recomendable para un adecuado aprovechamiento la consulta de los títulos de la bibliografía. Asimismo, se recomienda asistir a tutoría con el profesor en el momento en que surjan las dudas.

Los errores y las equivocaciones que derivan en resultados desfavorables en la calificación se deben considerar como una fuente más de aprendizaje, no como un fracaso. En caso de no superar la asignatura, el estudiante deberá hacer una reflexión sobre sus métodos de estudio y sobre la suficiencia del esfuerzo realizado, a fin de identificar la causa que ha provocado que el resultado sea desfavorable a fin de tomar las medidas de mejora necesarias para tener éxito en convocatorias sucesivas. Para una mayor orientación al respecto, el alumno deberá contactar con el profesor en tutoría.