La materia se encuentra dentro del bloque de asignaturas optativas correspondiente al cuarto curso del Programa de Grado

La Biotecnología Alimentaria tiene por objeto el estudio de los procesos de elaboración de productos alimentarios en los que participen organismos vivos, procesos biológicos o enzimáticos. Una parte de la asignatura se dedica a la aplicación de la biotecnología al desarrollo de nuevos alimentos funcionales.

La asignatura Biotecnología Alimentaria está orientada a proporcionar al fututo Biotecnólogo conocimientos teóricos y prácticos que le permitan afrontar distintos aspectos profesionales relacionados con la industria alimentaria (desarrollo e investigación de nuevos productos alimentarios, alimentos funcionales, etc.)

INTRODUCCIÓN

1.  Introducción.  Concepto  de  Biotecnología.  Aspectos  económicos  y  técnicos  de  la biotecnología alimentaria. Perspectivas

2. Inmovilización de biocatalizadores. Métodos de inmovilización. Aplicaciones de los biocatalizadores inmovilizados a la industria alimentaria.

PRODUCCIÓN Y MODIFICACIÓN DE ALIMENTOS

3. Producción biotecnológica de edulcorantes. Introducción. Edulcorantes glucídicos. Edulcorantes no glucídicos.

4. Aplicaciones de las enzimas en la fabricación de zumos de frutas y otras bebidas. Aplicaciones biotecnológicas de las enzimas pectolíticas. Aplicaciones de otras enzimas en la fabricación de zumos cítricos, vino y cerveza.

5. Aplicaciones de las enzimas en el procesado de carne y pescado. Proteasas. Producción y extracción de proteasas.

6. Aplicaciones de las enzimas en las industrias lácteas. Tratamiento y conservación de la leche.  Hidrólisis  enzimática  de  la  lactosa;  uso  de  lactasa  inmovilizada.  Enzimas  en  la producción de quesos. Maduración y conservación.

7. Producción de aditivos alimentarios. Aplicaciones de los aditivos en la industria alimentaria. Enzimas inmovilizados en la producción de aditivos alimentarios.

8. Aplicaciones de las enzimas en el procesado de grasas y aceites. Lipasas. Producción enzimática de ácidos grasos

9. Biotecnología de nuevos alimentos y componentes alimentarios. Aplicación de la biotecnología en la obtención de alimentos funcionales. Perspectivas.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y GARANTÍA DE CALIDAD

10. Aspectos biotecnológicos del análisis de alimentos. Biosensores. Aplicaciones.

11. Aspectos legales y éticos de la biotecnología alimentaria. Normativa legal.

PRÁCTICAS

1.- Inmovilización enzimática y estudio de la actividad de las enzimas inmovilizadas

2.- Aplicación de enzimas pectolíticas en enología. Ensayo controlado de maceración.

3.- Aplicación de   amilasas   a distintos tipos de almidones (pregelatinizados y no pregelatinizados).

4.- Aplicación de hemicelulasas en la obtención de zumos de frutas.

-     Conocer  las  estrategias  de  producción  y  mejora  de  alimentos  por  métodos biotecnológicos.

-     Conocer  los   distintos  tipos   de   materias  primas  utilizadas  en   los   procesos biotecnológicos alimentarios.

-     Conocer los productos finales de los procesos biotecnológicos alimentarios.

-     Conocer  las  perspectivas de  aplicación de  los  procesos  biotecnológicos en  los procesos alimentarios

-     Conocer las aplicaciones de la biotecnología en el control y análisis de alimentos

-     Comprender las implicaciones éticas y legales de la aplicación de la biotecnología a las industrias alimentarias.

• Buscar, analizar, sintetizar y asimilar la información procedente de fuentes diversas
•   Estimular la capacidad para el análisis crítico y autocrítico, científico y creativo.
•   Comprender la importancia del compromiso ético en el trabajo de laboratorio

- M. Garcia Garibay y otros “Biotecnologia alimentaria”. Edit Limusa, Mexico (2003)

- Byong H. Lee “Fundamentos de biotecnologia de los alimentos” Edit Acribia, Zaragoza (2000).

- R.G. Berger “Biotechnology of aroma compounds” Edit Springer, Berlin (2000)

- JC Cheftel “Introduccion a la bioquimica y tecnologia de los alimentos” Edit Acribia, Zaragoza, 1999.

- Madrid, A. Madrid, J. (2001). Nuevo manual de industrias alimentarias. Ed AMV. Madrid

- Rodríguez, M.E. (1990). Industrias de la alimentación. (Ed Bellisco)

- Romain Jeantet, y otros (2010). “Ciencia de los alimentos: bioquímica, microbiología, procesos, productos. Vol. 1 y 2”. Ed Acribia

En la evaluación se tendrán en cuenta las pruebas escritas de carácter teórico-práctico, los trabajos realizados y presentados por los alumnos y la participación activa en las clases tanto teóricas como prácticas. Los exámenes de la asignatura se realizarán en las fechas asignadas por el Centro para las convocatorias ordinarias y extraordinarias.

El peso sobre la calificación global de cada uno de los instrumentos de evaluación será:

•      Realización de un examen escrito 45%

•      Realización de un informe de prácticas 30%

•      Realización de trabajos 20%

•      Asistencia a clase y participación activa en la misma 5%.

Para superar finalmente la será necesario:

•      Aprobar la parte correspondiente a los exámenes

•      Asistir a prácticas y entregar el resultado de las mismas; en caso contrario, será necesario superar una prueba correspondiente a las prácticas

La evaluación de la asignatura se lleva a cabo a partir de los siguientes elementos:

−      Asistencia regular a clase y participación.

−      Cuaderno de prácticas con discusión de los resultados y conclusiones.

−      Entrega y presentación de trabajos individuales y/o en grupo.

−     Examen escrito.

Asistencia y participación activa tanto en las clases teóricas   como en las prácticas de la asignatura.

Estudio de forma continua de la asignatura y realización, durante las  horas de trabajo autónomo de los alumnos, las actividades sugeridas.

Consulta y búsqueda de la bibliografía recomendada en cada momento.

Acudir   a    la   revisión   de    exámenes    y   trabajar    en   su    preparación   siguiendo   las recomendaciones indicadas para la evaluación.