La materia se encuentra dentro del bloque de asignaturas optativas correspondiente al cuarto curso del Programa de Grado

La asignatura de Procesos en la Industria Alimentaria tiene por objeto el estudio de las operaciones básicas de transformación que tienen lugar en la industria alimentaria así como el estudio de los principales procesos de conservación de los alimentos. Esta asignatura complementa a la optativa Biotecnología Alimentaria.

La asignatura Procesos en la Industria Alimentaria está orientada a proporcionar al fututo Biotecnólogo conocimientos teóricos y prácticos que le permitan afrontar distintos aspectos profesionales relacionados con la industria alimentaria (desarrollo e investigación de nuevos productos alimentarios, alimentos funcionales, etc.)

Bloque I. Conceptos generales de los procesos alimentarios

Tema 1.   Introducción  general.  Operaciones  básicas  en  Tecnología  de  los  Alimentos. Clasificación.

Tema 2.   Balances de materia y energía. Conceptos. Metodología de realización

Tema 3.   Mecánica de fluidos. Principios generales. Características reológicas de los fluidos.

Tema 4.   Teoría de la transmisión de calor. Instrumentación y equipos en la transmisión de calor. Operaciones básicas controladas por la transmisión de calor.

Bloque II. Operaciones preliminares y de transformación

Tema 5.   Filtración. Filtración a velocidad constante. Filtración a presión constante. Medios y filtros. Aplicaciones en la industria alimentaria.

Tema 6.   Centrifugación. Introducción. Fundamentos, equipos y aplicaciones en la Industria alimentaria.

Tema 7.   Separación    por    membranas:    ultrafiltracion    y    osmosis    inversa.    Teoría. Instalaciones y membranas. Aplicaciones en la industria alimentaria.

Tema 8    Agitación y Mezcla. Introducción. Agitación y mezcla de líquidos y pastas. Equipos: tanques agitados y tipos de agitadores. Emulsiones.

Bloque III. Procesos de conservación.

Tema 9.   Conservación     de    alimentos     por    tratamientos     térmicos.     Esterilización. Pasteurización. Escaldado.

Tema 10. Conservación de alimentos por frío. Refrigeración. Congelación.

Tema 11. Operaciones para la eliminación de agua. Evaporación. Secado. Liofilización

La asignatura se completa con una serie de seminarios en el aula dedicados a la resolución de problemas y supuestos prácticos de los temas expuestos en la parte teórica. La resolución de problemas y casos prácticos supondrá la aplicación de los conocimientos teóricos adquiridos y el afianzamiento de los mismos.

- Conocer los equipos y la tecnología empleada en la industria alimentaria

- Conocer los fundamentos básicos de los principales procesos de fabricación aplicados en las industrias alimentarias.

- Realizar con soltura cálculos matemáticos de cada una de las operaciones descritas.

- Conocer los procesos de conservación de los alimentos

- Conocer las operaciones preliminares y de transformación de alimentos

- Conocer los efectos de las operaciones sobre la calidad de los alimentos.

- Conocer las tecnologías emergentes empleadas en la industria agroalimentaria.

• Ser capaz de buscar, analizar, sintetizar y asimilar la información procedente de fuentes diversas
• Desarrollar  de  un  pensamiento  crítico  y  de  solución  de  problemas,  reforzando  su capacidad de plantear y contrastar hipótesis.
• Utilizar  las  fuentes  habituales  de  información  científica,  para  recabar  información, contrastarla y elaborar criterios personales y razonados sobre las cuestiones científicas y tecnológicas relacionadas con los procesos de producción de la industria alimentaria.

−     Fellows, E. (2000). Tecnología del procesado de alimentos. Ed Acribia. Zaragoza.

−     Hermida     Bun,    J.R.    (2000).     “Fundamentos     de    ingeniería     de    procesos agroalimentarios”. Ed. Mundi Prensa, Madrid.

−     Ibarz, A. Barbosa Cánovas G.V. (2005). “Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos”. Ed. Mundi Prensa, Madrid.

−      Casp  Vanaclocha,  A.;  Abril  Requena  J.  (2003)  “Procesos  de  conservación  de alimentos”. AMV Ediciones. Madrid.

−      McCabe, W.L.; Smith, J.; Harriot, P. (2000). “Operaciones básicas en la ingeniería química”. Ed. Mc Graw Hill. Madrid.

−      Madrid, A. Madrid, J. (2001). Nuevo manual de industrias alimentarias. Ed AMV. Madrid

En la evaluación se tendrán en cuenta las pruebas escritas de carácter teórico-práctico. Los exámenes de la asignatura se realizarán en las fechas asignadas por el Centro para las convocatorias ordinarias y extraordinarias

El peso sobre la calificación global de cada uno de los instrumentos de evaluación será:

•      Realización de un examen escrito teórico-práctico 55%

•      Participación en las prácticas de aula 40%

•      Asistencia a clase y participación activa en la misma 5%.

La evaluación de la asignatura se lleva a cabo a partir de los siguientes elementos:

−      Asistencia y participación en las clases teóricas y prácticas

−             Examen escrito

Asistencia y participación activa tanto en las clases teóricas como en las prácticas.

Estudio de forma continua de la asignatura y realización, durante las  horas de trabajo autónomo de los alumnos, de las actividades sugeridas.

Consulta y búsqueda de la bibliografía recomendada en cada momento.

Acudir   a   la   revisión   de   exámenes   y   trabajar   en   su   preparación   siguiendo   las recomendaciones indicadas para la evaluación.