La asignatura se engloba dentro del módulo de Formación Tecnología Específica: Industrias Agrarias y Alimentarias. Se integra dentro de la materia Tecnología de los Alimentos.

Conocer las operaciones básicas de procesado y conservación de alimentos los equipos y maquinaria utilizados para la aplicación de las principales operaciones básicas en la industria alimentaria. Diseñar de instalaciones en la industria agroalimentaria.

Esta materia permite desarrollar el conjunto de competencias necesarias para las diversas ocupaciones relacionadas con la caracterización cualitativa de materias primas de origen animal y vegetal, el desarrollo de las operaciones básicas y de los procesos relacionados con la producción agroalimentaria y el análisis de los productos obtenidos en la transformación.

• Unidad 1. Limpieza y clasificación de la materia prima Funciones de la limpieza. Principales contaminantes. Métodos de limpieza.
• Unidad 2. Consideraciones generales para la selección y clasificación. Criterios de clasificación de la materia prima.
• Unidad 3. Reducción de tamaño Reducción de tamaño de alimentos sólidos. Necesidades energéticas. Maquinaría utilizada.
• Unidad 4. Agitación y mezcla Introducción al mezclado. Mezcladoras de productos sólidos secos. Mezcladoras de líquidos de viscosidad pequeña o moderada. Mezcladoras de líquidos muy viscosos o pastas.
• Unidad 5. Homogeneización y emulsificación Teoría del proceso. Maquinaria. Efecto sobre los alimentos.
• Unidad 6. Moldeado y extrusión Equipos de molde. Instalaciones de extrusión. Aplicaciones en la industria. Efecto sobre los alimentos.
• Unidad 7. Prensado Cálculos para contactos sencillo y múltiple. Velocidad de extracción. Equipos de extracción y plantas extractoras
• Unidad 8. Filtración. Filtración a velocidad constante y a presión constante. Comprensibilidad de la torta. Medios filtrantes. Filtración a presión. Filtración a vacío. Filtración centrífuga.
• Unidad 9. Separación por membranas Tipos de membranas. Instalaciones industriales. Aplicaciones industriales.
• Unidad 10. Centrifugación Velocidad de separación de partículas. Clarificadores y separadores.
• Unidad 11. Deshidratación. Teoría de la deshidratación de alimentos. Equipos de deshidratación. Liofilización. Deshidratación osmótica.
• Unidad 12. Envases Conceptos generales. Tipos de envases. Materiales utilizados en la fabricación de envases. Sistemas de envasado.
• Unidad 13. Almacenamiento y transporte Condiciones de almacenamiento. Mantenimiento y control. Transportadores por gravedad y mecánicos. Grúas y montacargas. Aparatos neumáticos. Transporte de alimentos perecederos

• Diagrama de flujo de un proceso industrial
• Molienda y tamizado
• Agitación  y mezcla
• Prensado
• Ultrafiltración
• Control de calidad de envases y contenido efectivo
• Estudio de mercado en envasado de alimentos

CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio de para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

CE20. Ingeniería y tecnología de los alimentos

CE21. Ingeniería de las operaciones básicas de alimentos.

CE22. Tecnología de alimentos.

Utilizar los conocimientos, las habilidades y las destrezas adquiridos para fomentar el desarrollo de una sociedad basada en los valores de la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo.

•             Tecnología del procesado de alimentos. Fellows (1994). Ed. Acribia.

•             Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Brennan (1998). Ed. Acribia

•             Tecnología de Alimentos. Volumen I. Ordoñez (1998).

•             Ingeniería de la industria alimentaria. Vol. II (2002). Rodriguez. Ed. Síntesis.

•             Ingeniería industrial alimentaria. Vol. II. Mafart (1994). Ed. Acribia

•             Tecnología del procesado de alimentos. Fellows (1994). Ed. Acribia

•             Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Brennan (1998). Ed. Acribia

•             Ingeniería de los alimentos. Earle (1998). Ed. Acribia.

•             Manual de envasado de alimentos. Paine y Paine (1994). Madrid Vicente ediciones

•  www.catalogos.indiamart.com
• www.cosmos.com
• www.bucher.com
• www.pacepkg.com
• www.belca.es
• http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/index_es.htm
• http://www.crowncork.com/products_services/by_market.php
• http://www.guiaenvase.com

Conocer cada una de las operaciones básicas implicadas en el procesado, conservación y transporte de alimentos.

Desarrollar estrategias de resolución de problemas relacionados con cada una de las operaciones básicas estudiadas.

Conocer los equipos utilizados para la aplicación de las principales operaciones básicas en la industria alimentaria.

Comprender los cambios que cada una de las operaciones estudiadas origina sobre los alimentos tanto desde un punto de vista organoléptico como nutritivo.

Utilizar con habilidad, precisión y soltura el material de laboratorio y las instalaciones de planta piloto de algunas operaciones básicas.

Comprender el trabajo científico, reconociendo y valorando las aportaciones de la investigación a la ingeniería de los alimentos.

La evaluación global de la asignatura se realizará teniendo en cuenta:

• Realización de exámenes escritos 45%
• Realización de un informe de prácticas 30%
• Realización de trabajos y expoisiciones 20%
• Asistencia a clase, a prácticas de campo y participación activa 5%.

Asistencia y participación activa del alumno a las clases teóricas y prácticas de la asignatura. Uso de las horas de tutorías del profesor para ir resolviendo las dudas que vayan surgiendo.

Estudio de forma continúa de la asignatura y realización, durante las horas de trabajo autónomo de los alumnos, de las actividades sugeridas.

Consulta y búsqueda de la bibliografía recomendada en cada momento y participación en el aula virtual.

Acudir a la revisión de exámenes.

Acudir, cada vez que se tengan dudas, a tutorías individuales para que poder ser orientado por el profesor.