Materias complementarias - Marco social del ejercicio profesional del biólogo

Ampliar las competencias de los alumnos de Biologia al campo alimentario.

El programa formativo de la asignatura consta de tres partes centradas en los siguientes aspectos:

1. Componentes de los alimentos
2. Descriptiva de alimentos
3. Análisis de alimentos

Inicialmente se imparte una lección de introducción, donde se exponen los principales conceptos sobre la bromatología y los alimentos, y se hace referencia a la legislación alimentaria y a la bibliografía de interés para la preparación de la asignatura.

I. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

 1- Componentes con influencia sobre la estructura y valor nutritivo de los alimentos. Agua. Hidratos de carbono. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Minerales y vitaminas.

 2- Componentes con interés organoléptico y funcional. Pigmentos. Sustancias que influyen sobre el sabor y el aroma. Sustancias bioactivas.

 3- Aditivos alimentarios. Criterios de utilización. Sustancias que impiden las alteraciones químicas o biológicas. Sustancias que modifican los caracteres organolépticos.

 4- Sustancias nocivas e indeseables. Clasificación. Micotoxinas. Oligoelementos tóxicos. Plaguicidas. Sustancias de uso veterinario.

II. DESCRIPTIVA DE ALIMENTOS

En este segundo bloque, se estudian de manera específica los alimentos distribuidos por grupos, atendiendo de manera preferente a los siguientes aspectos: descripción, composición, propiedades, alteraciones y valor nutritivo. Los grupos de alimentos a considerar son:

 5- Carnes y pescados. Estructura, composición, valor nutritivo. Huevos. Constitución, características y composición. Principales alteraciones.

 6- Leche y derivados. Composición, estructura, valor nutritivo y principales causas de alteración. Descripción de los principales productos lácteos.

 7-  Aceites y grasas comestibles. Clasificación y características funcionales y nutricionales.

 8- Cereales de interés alimenticio. Tipos, composición y valor nutritivo. Principales derivados de cereales.

 9-  Legumbres. Tipos, composición y valor nutritivo.

10- Frutas, hortalizas y verduras. Clasificación, composición y valor nutritivo. Modificaciones post-cosecha.

11- Aguas. Bebidas no alcohólicas. Clasificación y composición. Bebidas alcohólicas. Principales tipos y características. Interés nutricional y efectos fisiológicos.

III. ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Este bloque se desarrolla a través de sesiones prácticas de laboratorio, donde se llevarán a cabo determinaciones relativas al análisis general de alimentos (agua, proteínas, grasas y azúcares), de aditivos y de otros componentes de interés en productos concretos (aguas, aceites), que se apoyarán además con seminarios.

Se pretende mejorar las siguientes capacidades:

CG1 -  aprendizaje autónomo

CG2 -  comunicación con personas con conocimientos de la materia

CG3 -  trabajo en equipo

CG4 -  colaboración en equipos multidisciplinares

CG5 -  análisis, integración y síntesis de conocimientos

CG6 -  discusión e interpretación de resultados en base a argumentos científicos

CG7 -  crítica y autocrítica

CG8 -  toma de decisiones en la resolución de casos prácticos

CG9 -  contribución a la educación de la población en materia de alimentos

Cognitivas

A. Conocer los componentes de los alimentos

B. Conocer la composición, valor nutritivo y alteraciones de los principales grupos de alimentos        

C. Entender los fundamentos del análisis de alimentos

Procedimentales

D. Análisis general de alimentos (agua, proteínas, grasa y azúcares)

E. Determinación de componentes de interés en productos concretos (aguas, aceites)

F. Análisis de aditivos alimentarios (conservadores, colorantes, edulcorantes)

ENLACES WEB DE INTERÉS CON INFORMACIÓN SOBRE ALIMENTOS

- Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición    http://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm

- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria   http://www.efsa.europa.eu

- Codex Alimentarius   http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/

- Consejo Europeo de información sobre alimentación  https://www.eufic.org/es/   

- Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA)   http://www.usda.gov/

- Food Info- Universidad de Wageningen   http://www.food-info.net/es/index.htm

- Grupo Consumer Eroski (noticias sobre alimentos, salud, seguridad alimentaria, etc.)

   http://www.consumer.es/

- International Food Information Council Foundation   http://spanish.foodinsight.org/

- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación  http://www.fao.org/

- Página de educación alimentaria  http://www.edualimentaria.com/

- Publicaciones del Instituto Danone http://www.institutodanone.es/home.html

Sistema de evaluación

Evaluación del conocimiento de los contenidos teóricos y prácticos mediante controles y pruebas escritas, para valorar la adquisición de las competencias específicas A, B y C

Evaluación de prácticas incluyendo destrezas y habilidades, para valorar competencias D, E y F.

Para la valoración del trabajo del alumno se tendrán también en cuenta

• Asistencia a clases teóricas y prácticas
• Participación y actitud en seminarios, prácticas, exposiciones y debates
• Controles llevados a cabo en el aula

La valoración de los conocimientos teóricos del temario se llevará a cabo mediante la realización de:

• un examen parcial voluntario, correspondiente al primero de los bloques temáticos de la asignatura y que será eliminatorio sólo si la nota supera la calificación de 7,0.
• un examen final del contenido global de la asignatura.

Para aquellos alumnos que superen el examen parcial, la nota de la parte teórica se obtendrá por ponderación con el examen final.

En la corrección de las preguntas de los exámenes se evaluará la precisión, adecuación y claridad de las respuestas ofrecidas por el alumno.

La evaluación de los conocimientos y habilidades prácticas, tendrá en cuenta:

• el desarrollo e interés mostrado durante la ejecución de las prácticas
• un ejercicio sobre los fundamentos de las prácticas realizadas

Para evaluar el resto de actividades se tendrá en cuenta la actitud, participación activa, calidad expositiva y sentido crítico en las sesiones académicas de los seminarios, exposiciones y debates, así como los informes que puedan solicitarse y el resultado de los controles que puedan realizarse en el aula.
Para aprobar la asignatura será necesario superar el examen final de valoración de los conocimientos teóricos, y realizar las prácticas de laboratorio.
Para la calificación de la asignatura los resultados de las pruebas de evaluación de los conocimientos teóricos tendrán una contribución relativa del 70% a la nota final, las prácticas un 15% y el resto de actividades un 15%.

La valoración del conocimiento de la materia (competencias cognitivas) se realizará a través de controles escritos.

La adquisición de las competencias se realizará a través de:

• Valoración de la participación en las diferentes actividades.
• Evaluación subjetiva de las presentaciones orales que se realicen y del sentido crítico demostrado en los debates.

El seguimiento del alumno a través de su participación y la actitud demostrada en las distintas actividades permitirá, asimismo, ir valorando el curso de su aprendizaje y reorientarlo en caso necesario.

Ir resolviendo las dudas a medida que se avanza en el conocimiento y aprendizaje de la materia. Hacer uso para ello de las tutorías.

Detectar los problemas o limitaciones que han conducido a no superar la asignatura. Revisar con el profesor los exámenes y los posibles fallos de elaboración o de concepto cometidos en la preparación o presentación de trabajos.