La asignatura pertenece al módulo de Gestión y Aprovechamiento de Subproductos Agroindustriales.

Dentro de la materia La asignatura pretende capacitar a los alumnos para llevar a cabo la reducción del impacto ambiental de los procesos de producción de productos agroalimentarios al dotarles de los conocimientos y capacidades necesarias para plantear alternativas que permitan su mejor aprovechamiento dando productos de mayor valor añadido.

Esta materia permite desarrollar el conjunto de competencias específicas sobre los principales procesos tecnológicos y equipos utilizados para la gestión y aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentaria, con el fin de que el profesional pueda llegar a conducir dichas actividades

• Tema 1. Subproductos de origen animal. Normativa, definiciones, tipos, recogida y eliminación.
• Tema 2. Subproductos cárnicos. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de proteínas musculares, extractos cárnicos, sangre, piel, huesos, grasa y tripas procedentes de la industria de transformación de la carne.
• Tema 3. Subproductos de la industria pesquera. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos proteínas musculares, aceites, pieles, caparazones, espinas, vísceras y otros tejidos procedentes de la industria de transformación de peces y moluscos.
• Tema 4. Subproductos de la industria láctea: Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos del lactosuero y mazada procedente de la industria de transformación de la leche.
• Tema 5. Subproductos de la industria de los ovoproductos: Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de las cáscaras y restos de clara y membranas procedentes de la industria de transformación de huevos.
• Tema 6. Subproductos de la industria azucarera. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de las melazas, pulpas o bagazos y cachazas procedentes de la transformación de la caña de azúcar y remolacha azucarera.
• Tema 7. Subproductos de la industria oleícola. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de alpechines, orujo, alperujo y material vegetal procedentes de la industria de transformación de la aceituna
• Tema 9. Subproductos de la industria del café. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos del tegumento y café molido procedente de la industria de elaboración de café soluble.
  • Tema 10. Subproductos de las industrias del sector de transformados vegetales. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos procedentes de las Industrias de elaboración de productos congelados, conservas, zumos y salsas.
• Tema 11. Subproductos de la vitivinicultura. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de material vegetal, agraces, orujos, semillas, lias, vinazas y otros efluentes líquidos procedentes de la industria de elaboración de vino.
  • Tema 12. Subproductos de las industrias la elaboración de sidra. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los orujos, borras, segundas y piequetas procedentes de la elaboración de sidra.
• Tema 13. Subproductos de la industria cervecera. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de bagazo, lúpulo y levadura procedentes de la elaboración de cerveza.

Seminarios

• Seminario sobre la gestión y aprovechamiento de subproductos de la industria cerealista impartido por un profesional del sector.

CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio de para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CE16. La gestión y el aprovechamiento de subproductos agroindustriales.

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Para superar la asignatura será preciso superar la parte teórica y práctica de la misma.

La parte teórica implicará la superación de dos exámenes escritos y la entrega de los trabajos planteados. Para superar la parte práctica será necesario asistir a las prácticas de laboratorio que se realicen y obtener una calificación positiva en el informe de prácticas que se presente.

Los estudiantes que no superen la evaluación continua o decidan no optar por esta forma de evaluación se examinarán de teoría y práctica en las fechas previstas en la guía académica.

Conocer las opciones de aprovechamiento de los diferentes subproductos generados en las Industrias Alimentairas.

Conocer las líneas de fabricación/transformación de los diferentes subproductos.

Identificar las variables implicadas en los distintos procesos de fabricación.

Adecuar la línea de procesamiento que se va a llevar a cabo en función de las necesidades del producto/mercado.

Los instrumentos de evaluación de esta asignatura y sus criterios de calificación serán:

o Realización de dos exámenes escritos 45%

o Realización de informes de prácticas 30%

o Realización de trabajos y preparación de seminarios 20%

o Asistencia a clase y participación activa en la misma 5%

Asistencia y participación activa del alumnado en las clases teóricas y prácticas de la asignatura. Uso de las tutorías del profesor para ir resolviendo las dudas que vayan surgiendo.

Estudio de forma continua de la asignatura y realización, durante las horas de trabajo autónomo de los estudiantes, de las actividades sugeridas.

Consulta y búsqueda de la bibliografía recomendada en cada momento y participación en el aula virtual.

Acudir a la revisión de exámenes.

Venir, cada vez que se tengan dudas, a tutorías individuales para que poder ser orientado por el profesorado