CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio de para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

CE20. Ingeniería y tecnología de los alimentos

CE21. Ingeniería de las operaciones básicas de alimentos.

CE22. Tecnología de alimentos.

Utilizar los conocimientos, las habilidades y las destrezas adquiridos para fomentar el desarrollo de una sociedad basada en los valores de la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo.

• Unidad 1. Limpieza y clasificación de la materia prima Funciones de la limpieza. Principales contaminantes. Métodos de limpieza.
• Unidad 2. Consideraciones generales para la selección y clasificación. Criterios de clasificación de la materia prima.
• Unidad 3. Reducción de tamaño Reducción de tamaño de alimentos sólidos. Necesidades energéticas. Maquinaría utilizada.
• Unidad 4. Agitación y mezcla Introducción al mezclado. Mezcladoras de productos sólidos secos. Mezcladoras de líquidos de viscosidad pequeña o moderada. Mezcladoras de líquidos muy viscosos o pastas.
• Unidad 5. Homogeneización y emulsificación Teoría del proceso. Maquinaria. Efecto sobre los alimentos.
• Unidad 6. Moldeado y extrusión Equipos de molde. Instalaciones de extrusión. Aplicaciones en la industria. Efecto sobre los alimentos.
• Unidad 7. Prensado Cálculos para contactos sencillo y múltiple. Velocidad de extracción. Equipos de extracción y plantas extractoras
• Unidad 8. Filtración. Filtración a velocidad constante y a presión constante. Comprensibilidad de la torta. Medios filtrantes. Filtración a presión. Filtración a vacío. Filtración centrífuga.
• Unidad 9. Separación por membranas Tipos de membranas. Instalaciones industriales. Aplicaciones industriales.
• Unidad 10. Centrifugación Velocidad de separación de partículas. Clarificadores y separadores.
• Unidad 11. Deshidratación. Teoría de la deshidratación de alimentos. Equipos de deshidratación. Liofilización. Deshidratación osmótica.
• Unidad 12. Envases Conceptos generales. Tipos de envases. Materiales utilizados en la fabricación de envases. Sistemas de envasado.
• Unidad 13. Almacenamiento y transporte Condiciones de almacenamiento. Mantenimiento y control. Transportadores por gravedad y mecánicos. Grúas y montacargas. Aparatos neumáticos. Transporte de alimentos perecederos
• Unidad 14. La importancia de la aplicación de la Economía circular a la industria alimentaria

• Diagrama de flujo de un proceso industrial
• Molienda y tamizado
• Agitación  y mezcla
• Prensado
• Ultrafiltración
• Control de calidad de envases y contenido efectivo
• Estudio de mercado en envasado de alimentos

Tecnología del procesado de alimentos. Fellows (2019). Ed. Acribia.

Calculo y diseño en la ingeniería de los alimentos (volumen I y II). Ibarz (2022). Ed. Acribia

Ciencia y tecnología de los alimentos. Campbell-Platt (2017).Ed. Acribia

Ingeniería de la industria alimentaria. Vol. II (2002). Rodriguez. Ed. Síntesis.

Ingeniería industrial alimentaria. Vol. II. Mafart (1994). Ed. Acribia

Ciencia de los Alimentos. Vol 2. Jeantet (2010). Ed. Acribia

Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Brennan (1998). Ed. Acribia

Ingeniería de los alimentos. Earle (1998). Ed. Acribia.

Manual de envasado de alimentos. Paine y Paine (1994). Madrid Vicente ediciones

Agencia Española de la Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Comité mixto FAO/OMS de aditivos alimentarios

Food and Agriculture Organization (FAO)

Food and Drug Administration (FDA)

Organización Mundial de la Salud (OMS)

Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority)

www.catalogos.indiamart.com

www.cosmos.com

www.bucher.com

www.pacepkg.com

www.belca.es

http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/index_es.htm

http://www.crowncork.com/products_services/by_market.php

http://www.guiaenvase.com

Conocer cada una de las operaciones básicas implicadas en el procesado, conservación y transporte de alimentos.

Desarrollar estrategias de resolución de problemas relacionados con cada una de las operaciones básicas estudiadas.

Conocer los equipos utilizados para la aplicación de las principales operaciones básicas en la industria alimentaria.

Comprender los cambios que cada una de las operaciones estudiadas origina sobre los alimentos tanto desde un punto de vista organoléptico como nutritivo.

Utilizar con habilidad, precisión y soltura el material de laboratorio y las instalaciones de planta piloto de algunas operaciones básicas.

Comprender el trabajo científico, reconociendo y valorando las aportaciones de la investigación a la ingeniería de los alimentos.

La evaluación global de la asignatura se realizará teniendo en cuenta:

• Realización de exámenes escritos 45%
• Realización de un informe de prácticas 30%
• Realización de trabajos y expoisiciones 20%
• Asistencia a clase, a prácticas de campo y participación activa 5%.

Asistencia y participación activa del alumno a las clases teóricas y prácticas de la asignatura. Uso de las horas de tutorías del profesor para ir resolviendo las dudas que vayan surgiendo.

Estudio de forma continúa de la asignatura y realización, durante las horas de trabajo autónomo de los alumnos, de las actividades sugeridas.

Consulta y búsqueda de la bibliografía recomendada en cada momento y participación en el aula virtual.