CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio de para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

CO11. Capacidad para comprender, conocer y utilizar los principios de: La interrelación entre alimentación y salud, los conceptos relacionados con los alimentos funcionales, las propiedades de componentes bioactivos y procesos de obtención e incorporación de éstos a los alimentos.

PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS

Tema 1- Alimentos Funcionales: Generalidades, conceptos y antecedentes. Efectos beneficiosos para la salud. Clasificación. Legislación: Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

Tema 2- Alimentos funcionales de origen vegetal. Introducción. Componentes saludables. Alimentos naturales funcionales: aceite de oliva, frutas, frutos secos, hortalizas, cereales, leguminosas, alimentos estimulantes y algas.

Tema 3- Alimentos probióticos. Introducción. Definición. Principales probióticos. Efectos de los probióticos sobre la salud.

Tema 4- Alimentos prebióticos. Introducción. Definición. Efectos fisiológicos. Factores bifidogénicos. Sustancias prebióticas. Suplementación de alimentos. Concepto de simbiótico.

Tema 5- Compuestos fenólicos y fitoestrógenos. Definición. Clasificación. Fuentes naturales. Efectos beneficiosos en el organismo. Alimentos enriquecidos con compuestos fenólicos.

Tema 6- Lípidos funcionales. Clasificación de lípidos funcionales. Fitoesteroles. Carotenoides. Efectos beneficiosos en el organismo. Alimentos enriquecidos con lípidos bioactivos.

Tema 7- Péptidos bioactivos. Definición. Tipos. Fuentes naturales. Efectos beneficiosos en el organismo.

Tema 8- Ingredientes funcionales de naturaleza azufrada. Definición. Clasificación. Principales fuentes. Otros ingredientes.

Mazza, G. (2000). Alimentos Funcionales. Aspectos Bioquímicos y de Procesado. Ed. Acribia, S. A. Zaragoza.

Mataix Verdú, J. (2015). Nutrición y Alimentación Humana. 2ª Ed. Ergon. Madrid.

Webb, G. P. (2010). Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Ed. Acribia, S. A. Zaragoza.

Serra, L. (2008). Guía de la alimentación funcional: Los probióticos en la alimentación humana. Ed. Elsevier Masson. Barcelona.

FECYT. (2005). Alimentos funcionales. FECYT, Madrid, España.

Álvarez Cruz, N. S. y Bague Serrano, A. J. (2011). Los alimentos funcionales. Una oportunidad para una mejor salud. AMV Ediciones.

LEGISLACIÓN

http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm

http://www.boe.es/g/es

http://bocyl.jcl.es

ORGANISMOS INTERNACIONALES

http://www.fao.org/index_es.htm

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/

http://www.who.int/es

http://www.fda.gov

http://www.efsa.europa.eu/

http://isnff.org/en/

https://www.eufic.org/en

https://ilsi.eu/

OTROS ORGANISMOS

Federación española de sociedades de nutrición, alimentación y dietética:

http://www.fesnad.org

Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición:

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm

Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC):

https://www.nutricioncomunitaria.org/es/

Sociedad Española de Microbiota, Probióticos y Prebióticos:

https://semipyp.es/

Academia Española de Nutrición y Dietética:

https://www.academianutricionydietetica.org/index.php

La calificación de la asignatura se obtendrá considerando que:

• Los trabajos, exposición y debate de los mismos supondrán el 80 %
• La asistencia a las tutorías on-line supondrán hasta un 10%
• La asistencia clase y la participación supondrán hasta un 10%

El proceso de evaluación continua tendrá en cuenta:

• La actitud e interés mostrado en todas las actividades de la asignatura
• Los trabajos individuales o en grupo realizados
• La elaboración y presentación del tema de exposición y la participación en el debate

Este procedimiento de evaluación permite seguir el aprendizaje individual y reorientarlo en el caso de que sea necesario.

La valoración de los conocimientos teóricos del temario consistirá en la realización de dos pruebas escritas.

El conjunto de actividades permitirá estimar la adquisición de las competencias.

La evaluación será continua, se realizará a lo largo del semestre y consistirá en la realización de trabajos individuales o en grupo, exposición y/o debate de los mismos.

En aquellos casos en los que no se supere la asignatura a través de los trabajos propuestos, será necesario realizar y superar una actividad final.

Asistencia a clase

Preparación diaria de la asignatura

Acudir a las tutorías

Leer detenidamente las indicaciones de la actividad propuesta, pedir aclaraciones en caso necesario y elaborar el documento de forma clara y ordenada

Recomendaciones para la recuperación:

Asistir a las tutorías

Seguir las recomendaciones propuestas por los profesores en cada uno de los trabajos no superados para, de esta forma, poder superar la actividad final global.