4.1: Competencias Básicas:

CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio), para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

4.2: Competencias Específicas:

CE3: Diseñar y ejecutar procesos de producción, transformación, manipulación, conservación, identificación y control de calidad de materiales de origen biológico.

CE6: Llevar a cabo docencia y asesoramiento científico y técnico sobre temas biológicos.

CE7: Trabajar correctamente en un laboratorio utilizando las metodologías más adecuadas para la manipulación de reactivos y aparataje, el registro anotado de actividades, la seguridad, y la eliminación de residuos.

CE8: Usar las principales bases de datos (biológicos y bibliográficos) de interés en Biología.

CE9: Diseñar, realizar y analizar experimentos y/o aplicaciones mediante la aplicación del método científico para la resolución de problemas con un enfoque biológico y biotecnológico.

De manera más específica, la asignatura pretende alcanzar las siguientes competencias cognitivas y procedimentales:

Cognitivas

A. Conocer los componentes de los alimentos.

B. Conocer la composición, valor nutritivo y alteraciones de los principales grupos de alimentos.

C. Entender los fundamentos del análisis de alimentos.

Procedimentales

D. Análisis general de alimentos (agua, proteínas, grasa y azúcares).

E. Determinación de componentes de interés en productos concretos (aguas, aceites).

F. Análisis de aditivos alimentarios (conservadores, colorantes, edulcorantes).

El programa formativo de la asignatura consta de tres partes centradas en los siguientes aspectos:

1. Componentes de los alimentos
2. Descriptiva de alimentos
3. Análisis de alimentos

Inicialmente se imparte una lección de introducción, donde se exponen los principales conceptos sobre la bromatología y los alimentos, y se hace referencia a la legislación alimentaria y a la bibliografía de interés para la preparación de la asignatura.

I. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

 1- Componentes con influencia sobre la estructura y valor nutritivo de los alimentos. Agua. Hidratos de carbono. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Minerales y vitaminas.

 2- Componentes con interés organoléptico y funcional. Pigmentos. Sustancias que influyen sobre el sabor y el aroma. Sustancias bioactivas.

 3- Aditivos alimentarios. Criterios de utilización. Sustancias que impiden las alteraciones químicas o biológicas. Sustancias que modifican los caracteres organolépticos.

 4- Sustancias nocivas e indeseables. Clasificación. Micotoxinas. Oligoelementos tóxicos. Plaguicidas. Sustancias de uso veterinario.

II. DESCRIPTIVA DE ALIMENTOS

En este segundo bloque, se estudian de manera específica los alimentos distribuidos por grupos, atendiendo de manera preferente a los siguientes aspectos: descripción, composición, propiedades, alteraciones y valor nutritivo. Los grupos de alimentos a considerar son:

 5- Carnes y pescados. Estructura, composición, valor nutritivo. Huevos. Constitución, características y composición. Principales alteraciones.

 6- Leche y derivados. Composición, estructura, valor nutritivo y principales causas de alteración. Descripción de los principales productos lácteos.

 7-  Aceites y grasas comestibles. Clasificación y características funcionales y nutricionales.

 8- Cereales de interés alimenticio. Tipos, composición y valor nutritivo. Principales derivados de cereales.

 9-  Legumbres. Tipos, composición y valor nutritivo.

10- Frutas, hortalizas y verduras. Clasificación, composición y valor nutritivo. Modificaciones post-cosecha.

11- Aguas. Bebidas no alcohólicas. Clasificación y composición. Bebidas alcohólicas. Principales tipos e interés nutricional.

III. ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Este bloque se desarrolla a través de sesiones prácticas de laboratorio, donde se llevarán a cabo determinaciones relativas al análisis general de alimentos (agua, proteínas, grasas y azúcares), de aditivos y de otros componentes de interés en productos concretos (aguas, aceites), que se apoyarán además con seminarios.

Enlaces a web de interés con información sobre alimentos:

- Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición    http://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm

- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria   http://www.efsa.europa.eu

- Codex Alimentarius   http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/

- Consejo Europeo de información sobre alimentación https://www.eufic.org/es/ 

- Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA)   http://www.usda.gov/

- Food Info- Universidad de Wageningen   http://www.food-info.net/es/index.htm

- Grupo Consumer Eroski (noticias sobre alimentos, salud, seguridad alimentaria, etc.)

   http://www.consumer.es/

- International Food Information Council Foundation   http://spanish.foodinsight.org/

- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

   http://www.fao.org/

- Página de educación alimentaria  http://www.edualimentaria.com/

- Publicaciones del Instituto Danone http://www.institutodanone.es/home.html

8.1: Criterios de evaluación:

- La valoración de los conocimientos teóricos del temario se llevará a cabo mediante la realización de un examen final del contenido global de la asignatura, que evaluará las dos partes de la asignatura (bloque I y bloque II).

En la corrección de las preguntas de los exámenes se evaluará la precisión, adecuación y claridad de las respuestas ofrecidas por el alumno.

- La evaluación de los conocimientos y habilidades prácticas tendrá en cuenta:

• Asistencia y trabajo realizado durante las prácticas (20%).
• Resultado de la evaluación de una prueba escrita a realizar en el aula sobre los fundamentos de las prácticas realizadas (80%).

- Para evaluar el resto de actividades se tendrá en cuenta la actitud, participación activa, calidad expositiva y sentido crítico en las sesiones académicas de los seminarios, exposiciones y debates, así como los informes que puedan solicitarse o controles en el aula que se realicen. Además, se considerará, como parte de una evaluación continua, el resultado de las preguntas o cuestiones que se realicen de forma esporádica durante las clases teóricas mediante herramientas digitales. La calificación de estas actividades se realizará de acuerdo con la siguiente ponderación: asistencia a las sesiones de seminario: 20%; calidad expositiva y sentido crítico en las actividades de carácter expositivo: 25%; nota del informe, trabajo o resultado de la actividad que se solicite al término de las sesiones de seminario: 60%; resultado de la evaluación continua: 5%.

Para la calificación de la asignatura los resultados de las pruebas de evaluación de los conocimientos teóricos tendrán una contribución relativa del 65% a la nota final, las prácticas un 15% y el resto de actividades un 20%.

Para poder superar la materia, se deberá haber realizado las prácticas de laboratorio y alcanzar el 50% de la calificación de cada apartado evaluable (teoría, prácticas y resto de actividades). Las personas que no hayan superado el mínimo requerido en alguno de los apartados en la convocatoria ordinaria tendrán la oportunidad de recuperarlo en la convocatoria extraordinaria. Los conocimientos teóricos se recuperarán mediante un examen, manteniéndose la calificación obtenida en la convocatoria ordinaria para el resto de apartados evaluables (prácticas y seminarios) si están superados. En caso de no estar superados, la recuperación se hará mediante una prueba escrita que evalúe la adquisición de los conocimientos tratados en dichas actividades y que tendrá lugar en la fecha de la convocatoria extraordinaria.

8.2: Sistemas de evaluación:

La valoración del conocimiento de la materia (competencias cognitivas) se realizará a través de pruebas y trabajos realizados. Algunas de estas serán realizadas de forma grupal.

La evaluación de la adquisición de las competencias se realizará a través de:

• Valoración de la participación en las diferentes actividades.
• Evaluación de las actividades expositivas que se realicen y del sentido crítico demostrado en los debates.

El seguimiento del alumno a través de su participación y la actitud demostrada en las distintas actividades permitirá, asimismo, ir valorando el curso de su aprendizaje y reorientarlo en caso necesario.

8.3: Consideraciones generales y recomendaciones para la evaluación y la recuperación:

Se recomienda ir resolviendo las dudas que surjan a medida que se avanza en el conocimiento y aprendizaje de la materia, mediante el uso de las tutorías.

Se recomienda revisar los exámenes con el profesor para detectar los fallos que le han conducido a no superar la prueba escrita. Se recomienda hablar con el profesor sobre las exposiciones y trabajos e informes entregados cuya nota no ha alcanzado el mínimo exigido para poder detectar los problemas o limitaciones que han conducido a esa calificación.