4.1: Competencias Básicas:

CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio), para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

CG1: Comprender la vida en todas sus facetas, desde el nivel molecular hasta el de los ecosistemas

4.2: Competencias Específicas:

CE3: Diseñar y ejecutar procesos de producción, transformación, manipulación, conservación,

identificación y control de calidad de materiales de origen biológico.

CE6: Llevar a cabo docencia y asesoramiento científico y técnico sobre temas biológicos.

CE7: Trabajar correctamente en un laboratorio utilizando las metodologías más adecuadas para la

manipulación de reactivos y aparataje, el registro anotado de actividades, la seguridad, y la

eliminación de residuos.

CE8: Usar las principales bases de datos (biológicos y bibliográficos) de interés en Biología.

CE9: Diseñar, realizar y analizar experimentos y/o aplicaciones mediante la aplicación del método

científico para la resolución de problemas con un enfoque biológico y biotecnológico.

De manera más específica, la asignatura pretende alcanzar las siguientes competencias cognitivas y procedimentales:

Cognitivas

A. Conocer los componentes de vino, cerveza y otras bebidas fermentadas, así como de sus materias primas.

B. Conocer técnicas de análisis de vinos y el proceso de la vinificación y envejecimiento.

C. Conocer técnicas de análisis de cervezas, el proceso del malteado y de la obtención de la cerveza.

D. Conocer la composición y el proceso de obtención de otras bebidas fermentadas.

Procedimentales

E. Determinar parámetros básicos en uvas/mostos.

F. Determinar parámetros básicos en los productos fermentados.

G. Interpretar los resultados de los análisis básicos a mostos y productos fermentados.

H. Elaborar informes a partir de resultados de laboratorio.

El programa formativo de la asignatura consta de tres partes centradas en:

Enología

Ciencia de la cerveza

Otras bebidas fermentadas

Enología

Tema 1. Conceptos generales sobre enología. Definiciones y normativa vitivinícola

Tema 2. Viñedo, uva y vendimia. Componentes fundamentales. Maduración de la uva e índices de madurez. Recolección, transporte y recepción de la uva en bodega. Toma de muestras. Tratamiento mecánico de la vendimia: estrujado y despalillado. Tratamientos prefermentativos: corrección del mosto y sulfitado.

Tema 3. Vinificación. Elaboración de vinos tintos, blancos y rosados. Procesos fermentativos. Fermentación alcohólica y maloláctica. Maceraciones pre y postfermentativa. Estabilización (trasiegos, clarficación, filtración,…).

Tema 4. Crianza, envejecimiento y embotellado

Tema 5. Composición del vino. Principales componentes. Defectos y alteraciones. Determinaciones analíticas en el control y caracterización. Análisis sensorial.

Tema 6. Vinificaciones especiales. Vinos espumosos, vinos de crianza biológica. Otras vinificaciones.

Ciencia de la cerveza

Tema 7. Cerveza y materias primas para su elaboración. Definiciones, tipos y normativa legal. Agua. Malta de cebada. Lúpulo. Adjuntos.

Tema 8. Obtención de la Cerveza. Malteado. Cebada: características y variedades. Etapas del proceso. Tipos de malta. Obtención del mosto cervecero. Maceración. Filtración. Cocción. Clarificación. Fermentación y maduración. Procesos fermentativos y de maduración. Estabilización, carbonatación y envasado.

Tema 9. Composición de la cerveza. Defectos, alteraciones y cervezas especiales (cerveza sin alcohol, sin gluten,…). Determinaciones analíticas en el control y caracterización. Análisis sensorial.

Otras bebidas fermentadas

Tema 10. Sidra. Definición, normativa, materias primas y proceso de elaboración

Tema 11. Otras bebidas fermentadas (Kombucha, hidromiel,…)

El programa formativo práctico de la asignatura tratará las siguientes temáticas:

• Técnicas de laboratorio para análisis básicos de vinos.
• Técnicas de laboratorio para análisis básicos de cervezas.
• Introducción al análisis sensorial de vinos.
• Salida de campo: procesos industriales de elaboración en bodega o industria cervecera.

Otras referencias bibliográficas, electrónicas o cualquier otro tipo de recurso:

- VITIVIN https://www.vitivin.pro/etiqueta/enologia

- INFOWINE https://www.infowine.com/es/default.asp

- Organización Internacional de la Viña y del Vino     https://www.oiv.int/es/

- Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición    http://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm

- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria   http://www.efsa.europa.eu

- Codex Alimentarius   http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/

- Consejo Europeo de información sobre alimentación https://www.eufic.org/es/ 

- Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA)   http://www.usda.gov/

8.1: Criterios de evaluación:

- La valoración de los conocimientos teóricos del temario se llevará a cabo mediante la realización de un examen final del contenido global de la asignatura.

En la corrección de las preguntas de los exámenes se evaluará la precisión, adecuación y claridad de las respuestas ofrecidas por el alumno.

- La evaluación de los conocimientos y habilidades prácticas tendrá en cuenta:

• Asistencia y trabajo realizado durante las prácticas (30%).
• Informe de las actividades realizadas en las distintas prácticas laboratorio (50%) y en la salida de campo (20%).

- Para evaluar el resto de actividades se tendrá en cuenta la actitud, participación activa, calidad expositiva y sentido crítico en las sesiones académicas de los seminarios, exposiciones y debates, así como los informes que puedan solicitarse o controles en el aula que se realicen (Asistencia: 20%; Calidad expositiva y sentido crítico en las sesiones expositivas: 25%; Nota del informe o del trabajo que se solicite al término de la actividad: 55%).

Para la calificación de la asignatura los resultados de las pruebas de evaluación de los conocimientos teóricos tendrán una contribución relativa del 65% a la nota final, las prácticas un 15% y el resto de actividades un 20%.

Para poder superar la materia, deberá alcanzarse el 50% de la calificación de cada apartado evaluable. Las personas que no hayan superado el mínimo requerido en alguno de los apartados en la convocatoria ordinaria tendrán la oportunidad de recuperarlo en la convocatoria extraordinaria. Los conocimientos teóricos se recuperarán mediante un examen, manteniéndose la calificación obtenida en la convocatoria ordinaria para el resto de apartados evaluables (prácticas y seminarios) si están superados. En caso de no estar superados, la recuperación se hará mediante una prueba escrita que evalúe la adquisición de los conocimientos tratados en dichas actividades y que tendrá lugar en la fecha de la convocatoria extraordinaria.

8.2: Sistemas de evaluación:

La valoración del conocimiento de la materia (competencias cognitivas) se realizará a través de pruebas y trabajos escritos y cuadernos de prácticas. Algunas de estas serán realizadas de forma grupal.

La evaluación de la adquisición de las competencias se realizará a través de:

• Valoración de la participación en las diferentes actividades.
• Evaluación de las presentaciones orales que se realicen y del sentido crítico demostrado en los debates.

El seguimiento del alumno a través de su participación y la actitud demostrada en las distintas actividades permitirá, asimismo, ir valorando el curso de su aprendizaje y reorientarlo en caso necesario.

8.3: Consideraciones generales y recomendaciones para la evaluación y la recuperación:

Se recomienda ir resolviendo las dudas que surjan a medida que se avanza en el conocimiento y aprendizaje de la materia, mediante el uso de las tutorías.

Se recomienda revisar los exámenes con el profesor para detectar los fallos que le han conducido a no superar la prueba escrita. Se recomienda hablar con el profesor sobre las exposiciones y trabajos e informes entregados cuya nota no ha alcanzado el mínimo exigido para poder detectar los problemas o limitaciones que han conducido a esa calificación.