CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio de para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

CO2. Las bases de los procesos y tecnología aplicada a la elaboración de vino.

CO6. Bases de la composición química y microbiológica de la uva y el vino, las técnicas de análisis y el control del proceso de vinificación.

Tema 1. Introducción. Objeto del análisis de vinos. Toma de muestra y su preparación para el análisis. Tipos de análisis. Legislación vitivinícola. Bibliografía.

Tema 2. Sólidos solubles totales. Extracto seco total. Azúcares. Control de la chaptalización.

Tema 3. Acidez total. pH. Acidez volátil. Acidez fija. Determinación de ácidos orgánicos: Tartárico, Málico, Láctico y otros.

Tema 4. Determinación del grado alcohólico. Alcoholes: Metanol. Glicerina. Alcoholes superiores. Otros.

Tema 5. Compuestos carbonílicos: Acetaldehído. Acetoína y diacetilo. Aromas.

Tema 6. Compuestos fenólicos: Polifenoles totales. Taninos. Antocianos. Otros. Medida del color de los vinos.

Tema 7. Compuestos nitrogenados: Nitrógeno total. Nitrógeno a-amino. Aminoácidos. Amoníaco. Nitrato.

Tema 8. Aditivos: Dióxido de azufre. Ácidos sórbico y ascórbico. Otros.

Tema 9. Otros constituyentes: Cenizas. Cationes y aniones. Gases: Dióxido de carbono. Oxígeno. Sulfuro de hidrógeno.

Tema 10. Análisis sensorial del vino: Examen visual, olfativo y gustativo.

Tema 11. Detección de adulteraciones y fraudes. Aromas artificiales. Colorantes artificiales. Pigmentos naturales no propios del vino.

Prácticas en laboratorio

Anhídrido Sulfuroso (método Rankine)

Determinación espectrofotométrica de Antocianos totales

Acidez volátil

Determinación del Nitrógeno asimilable

Determinación de parámetros relacionados con el Color de los vinos (tintos y rosados)

Grado alcohólico (Método areométrico)

Determinación cuantitativa de Prolina

Determinación de Calcio y Dureza en agua

Prácticas de campo

Visita a bodega

Madrid Vicente, A. (1986). Manual de Análisis y Control de Calidad de Vinos y Alcoholes. Ed. A. Madrid Vicente, Madrid.

Flanzy, C. (2000). Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos. Ed. A. Martín Vicente, Madrid.

Delanoë, D., Maillard, C., Maisondieu, D. (2003). El vino: Del análisis a la elaboración. Ed. Mundi-Prensa, Madrid.

Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de Enología. Tomos I y II. Ed. Mundi-Prensa, Madrid.

Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donèche, B., Lonvaud, A. (2003). Tratado de Enología. Volúmenes I y II. Ed. Hemisferio Sur-Mundi-Prensa, Madrid.

LEGISLACIÓN

http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm

http://www.boe.es/g/es

http://bocyl.jcl.es

ORGANISMOS INTERNACIONALES

http://www.fao.org/index_es.htm

http://www.who.int/es

http://www.fda.gov

http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp

OTROS ORGANISMOS

Federación española de sociedades de nutrición, alimentación y dietética:

http://www.fesnad.org

Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación:

http://www.eufic.org

La prueba teórica supondrá el 45% de la calificación.

- La evaluación de prácticas supondrá un 25% de la nota global

- El trabajo realizado por el alumno supondrá un 15% de la nota global

- La participación activa, la resolución de cuestionarios planteados en clase y seminarios supondrá un 15% de la nota global

Importante: Para superar la asignatura el alumno deberá obtener como mínimo la mitad de la valoración asignada a cada uno de los apartados. Los alumnos que no lo consiga deberán realizar, además de la prueba de evaluación final, una prueba en la que demuestren que han adquirido las competencias trabajadas en todas las actividades formativas.

La valoración de los conocimientos teóricos y prácticos del temario consistirá en:

• La actitud e interés mostrado en todas las actividades de la asignatura
• Los trabajos individuales y en grupo realizados por los alumnos de forma autónoma, en las sesiones de seminario y en clases prácticas.
• Realización de un examen final. Dicha prueba final incluirá dos partes, siendo necesario aprobar cada una de las dos partes de manera independiente. En la primera parte los alumnos deberán responder un cuestionario tipo test. En la segunda parte, los alumnos contestarán preguntas de respuesta libre, donde se valorará el conocimiento adquirido en las enseñanzas teóricas, así como la capacidad para relacionar dichos conocimientos.
• Periódicamente se llevarán a cabo pruebas breves en clase para evaluar la adquisición de conocimientos y competencias a lo largo del tiempo y de esta manera valorar la necesidad de incidir más en determinados aspectos.
• Además, se tendrá en cuenta la asistencia y aprovechamiento de la visita a la bodega y/o a la Estación Enológica

Este procedimiento de evaluación permite seguir el aprendizaje individual y reorientarlo en el caso de que sea necesario y valorar la adquisición de las competencias

• Participación del estudiante en las diferentes metodologías docentes, clases teóricas, practicas, seminarios, debates etc. Resolver las dudas a medida que se avanza en el aprendizaje de la materia
• Preparación diaria de la asignatura
• Acudir a las tutorías
• Leer detenidamente el examen, pedir aclaraciones en caso necesario y contestar de forma clara y ordenada