CB1. Conocimiento de las bases y registros sobre la calidad de los alimentos desde la granja aplicada a la producción animal en la ingeniería.

Capacidad para comprender, conocer y utilizar los principios de:

CE1. Las bases de la calidad diferenciada en los productos de origen animal.

CE2. Las bases del registro de explotaciones y la identificación animal.

CE3. Estrategias y sistemas de producción ligados a la obtención de productos animales con distintivos diferenciales.

CE4. Los posibles efectos de la alimentación, el manejo, el bienestar y la genética animal sobre la calidad final de los productos de origen animal.

CE5. Las principales razas de animales y sus aptitudes productivas.

CE6. Figuras de calidad de productos animales.

CE7. Buscar información utilizando los canales apropiados e integrar dicha información para solucionar problemas en su actividad profesional.

Los alumnos deberán ser capaces de:

CT1. Elaborar y defender con argumentos cuestiones relacionadas con las bases de la  calidad diferenciada en producciones animales.

CT2. Diseñar, organizar, planificar, gestionar y llevar a cabo proyectos, trabajando individualmente o en equipo uni o multidisciplinar, en su ámbito de estudio con criterio crítico y creatividad, siendo capaz de analizar, interpretar y sintetizar los dato/información generados.

CT3. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones sobre la materia.

TEORÍA

• Concepto y dimensiones de la calidad. Evolución histórica.
• Valoración de la calidad por parte del consumidor.
• Producción animal sostenible.
• Producción animal integrada.
• Figuras de calidad.
• Procesos de certificación.
• Calidad en los productos de origen animal.
• Parámetros organolépticos y físico-químicos de calidad.
• Modificaciones a través del sistema de producción.
• Innovación en los productos de origen animal.

 PRÁCTICA (visitas a granjas)

• Núcleo de conservación de razas autóctonas.
• Granja ecológica.
• Granjas alternativas.

• PALACIOS, C. 2008. Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica. Ed. Excma. Diputación de Valladolid, Valladolid. 85 p.
• SERGA (2009). Guía de campo de las razas autóctonas españolas. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Madrid.

En plataforma STUDIUM de la asignatura, se encuentra mucha información: presentaciones y referencias con enlaces recomendados. Comunicaciones personalizadas.

La calificación final se obtendrá con la siguiente ponderación de las pruebas de evaluación:

• Prueba de evaluación final escrita de contenidos: 50 %.
• Evaluación continua (asistencia a clase, presentación de trabajos): 20 %.
• Aprovechamiento de las prácticas. Estudio de casos: 30%

Se deberá superar el 40% de cada una de estas evaluaciones para optar a la evaluación global y poder superar la asignatura.

Actividades de evaluación continua: se tendrá en cuenta la asistencia y participación de los alumnos en todas las actividades realizadas.

Prácticas: será obligatoria la realización de todas las prácticas para superar la asignatura, teniéndose en cuenta para su evaluación los trabajos presentados, así como la disposición y grado de comprensión del alumno.

Evaluación final: constará básicamente de una prueba, en la que el alumno deberá demostrar los conocimientos adquiridos.

Asistencia y participación activa a las clases teóricas y a las practicas programadas.

Estudiar la asignatura de forma continua, así como realizar las actividades sugeridas durante el trabajo autónomo del alumno.

Utilizar la plataforma virtual STUDIUM.