La asignatura se incluye dentro del MÓDULO COMÚN A LA RAMA AGRÍCOLA que incluye la materia CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL MEDIO AMBIENTE a la que también pertenece la asignatura

• Fundamentos de ecología y gestión ambiental

La asignatura pretende capacitar a los alumnos para llevar a cabo la reducción del impacto ambiental de los procesos de producción de productos agroalimentarios al dotarles de los conocimientos y capacidades necesarias para plantear alternativas que permitan su mejor aprovechamiento dando productos de mayor valor añadido.

Proporcionar las competencias específicas sobre los principales procesos tecnológicos y equipos utilizados para la gestión y aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentaria, con el fin de que el profesional pueda llegar a conducir dichas actividades.

Teóricos

• Tema 1. Subproductos de origen animal. Normativa, definiciones, tipos, recogida y eliminación.
• Tema 2. Subproductos cárnicos. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de:
  • proteínas musculares: carnes reformadas, carnes MDM
  • extractos cárnicos
  • sangre: sangre, plasma, glóbulos rojos y sus fracciones
  • piel y huesos: gelatina y cola
  • grasa
  • tripas.
  • Otros: Harinas de carne, Pet food
  • Subproductos avícolas
• Tema 3. Subproductos de la industria pesquera. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Proteínas musculares: productos reestructurados, surimi, concentrados proteicos, hidrolizados proteicos.
  • Aceites de pescado: ácidos grasos, escualeno
  • Pieles y caparazones: gelatina y quitina/quitosanos, pigmentos, cuero
  • Espinas: minerales
  • Vísceras y otros tejidos: compuestos bioactivos, enzimas
  • Otros: ensilados de pescado, harinas de pescado, lectinas
• Tema 4. Subproductos de la industria láctea: Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Lactosuero por concentración. Lactosuero en polvo
  • Lactosuero por fraccionamiento: lactosuero desmineralizado. Concentrado de proteínas. Lactosa y derivados. Lactoferrina y lactoperosidasa y otros péptidos bioactivos
  • Lactosuero por conversión: biomasa, metabolitos, jarabe de lactosa.
  • Mazada.
• Tema 5. Subproductos de la industria de los ovoproductos: Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Cáscaras
  • Restos de clara y membranas internas
• Tema 6. Subproductos de la industria azucarera. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Remolacha azucarera
    • Melazas
    • Materia prima y productos secundarios
    • Pulpa de remolacha
  • Caña de azúcar
    • Bagazo
    • Cachaza
• Tema 7. Subproductos de la industria oleícola. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Alpechines
  • Orujo
  • Alperujo
  • Material vegetal
• Tema 9. Subproductos de la industria del café. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Tegumento
  • Café molido agotado
• Tema 10. Subproductos de las industrias del sector de transformados vegetales. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Industrias de congelados
  • Industrias conserveras
  • Industrias de zumos y salsas
• Tema 11. Subproductos de la vitivinicultura. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Sarmientos
  • Hojas de vid
  • Agraces
  • Raspones
  • Orujos
  • Semillas
  • Lias, vinazas y otros efluentes líquidos
• Tema 12. Subproductos de las industrias la elaboración de sidra. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Orujos, borras, segundas y piequetas
• Tema 13. Subproductos de la industria cervecera. Líneas de procesado, maquinaria y aplicaciones en alimentación humana y con otros usos de los subproductos transformados procedentes de
  • Bagazo
  • Lúpulo
  • Levadura

Prácticos

• Práctica 1. Uso de la transglutaminasa y del caseinato como ligantes en carnes reestructuradas.
• Práctica 2. Estudio de las propiedades de la gelatina y su uso en la elaboración de cuajadas.
• Práctica 3. Proceso para producción de pectinas cítricas
• Practica 4. Extracción de enocianina de hollejos de uva tinta.

Seminarios

Seminario sobre la gestión y aprovechamiento de subproductos de la industria cerealista impartido por un profesional del sector.

CC8 Gestión y aprovechamiento de subproductos agroindustriales

CC9. Toma de decisiones mediante el uso de los recursos disponibles para el trabajo en grupos multidisciplinares.

CT2. Los estudiantes serán capaces de aplicar los conocimientos adquiridos desarrollando las competencias que se demostrarán por medio de la elaboración y defensa de argumentos dentro del área de la gestión y aprovechamiento de subproductos.

CT3. Los estudiantes tendrán la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes dentro del ámbito de la gestión y aprovechamiento de subproductos para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CT4. Los estudiantes serán capaces de transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

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La evaluación de la asignatura se realizará de forma continua mediante

• la realización de dos exámenes parciales que se realizarán en fechas a acordar por los alumnos.
• se recogerán los informes de prácticas dentro de la semana siguiente a la realización de la misma.
• La realización del trabajo en relación al seminario sobre aprovechamiento de subproductos de la industria cerealista.

Se publicarán a la mayor brevedad posible de los resultados obtenidos en los distintos instrumentos de evaluación y se sugerirán medidas para la mejora de dichos resultados.

Los alumnos que no superen la evaluación continua o decidan no optar por esta forma de evaluación se examinarán de teoría y práctica en las fechas previstas en la guía académica.

Los criterios que se tendrán en cuenta a la hora de evaluar las distintas actividades serán los siguientes:

• El informe de prácticas será realizado por grupos de dos o tres alumnos. Se evaluará teniendo en cuenta el grado de acierto en las respuestas dadas, la lógica a la hora de explicar los resultados y la capacidad de razonar y correlacionar los resultados obtenidos.
• Se tendrá en cuenta la asistencia a los seminarios y para la evaluación de los informes posteriores se tendrá en cuenta la capacidad de análisis y síntesis de los principales temas tratados así como la calidad, exactitud y amplitud de la información aportada.
• Se tendrá en cuenta la asistencia a las visitas así como el grado de participación en las mismas.

Para superar la asignatura será necesario

• Alcanzar la calificación de aprobado en el examen escrito

Asistir a prácticas y entregar el informe de prácticas; en caso contrario, será necesario superar una prueba correspondiente a las prácticas

Los instrumentos de evaluación que se van a emplear así como el peso sobre la calificación final será la siguiente.

-        Examen de teoría 45%

-        Cuaderno de prácticas 30%

-        Seminarios e informe 20%

-        Asistencia a clase y visitas 5%

Se recomienda la asistencia a clase y la realización de todas las actividades propuestas así como la asistencia a tutorías. Se entregarán de forma escrita las indicaciones para la realización de cada actividad propuesta y se recomienda ajustarse a las mismas.

Se recomienda asistir a tutorías para la revisión de los resultados de las actividades propuestas para mejorar en los puntos que puedan haber sido menos acertados.