La asignatura pertenece al módulo de Tecnología Específica: Industrias Agrarias y Alimentarias. Se engloba dentro de la materia Ingeniería y Tecnología de las Industrias Agroalimentarias junto con las asignaturas de: Ingeniería y Tecnología de las Industrias Extractivas, Ingeniería y Tecnología de las Industrias Lácteas Cárnicas y Gestión y Aprovechamiento de Residuos.

Dentro de la materia la asignatura se encargará de capacitar al futuro profesional para llevar acabo el control de producción y control de la calidad en bodegas y otras industrias fermentativas. Dotar al alumno de conocimientos sobre la maquinaria a utilizar en las industrias fermentativas y particularmente en bodega, así como las distintas instalaciones y procesos. Asimismo, pretende capacitar al futuro profesional para la elaboración de proyectos e informes sobre estas industrias

Permite desarrollar las competencias necesarias para el desempeño de ocupaciones relacionadas con los procesos de producción llevados a cabo en la industria agroalimentaria, así como para la dirección y realización de proyectos de I + D.

INDUSTRIA ENOLÓGICA.

TEMA 01: GENERALIDADES I.

Introducción, sistemas de vinificación, bodega, vendimia, transporte, recepción y pesaje, toma

de muestras, descarga de la uva.

TEMA 02: GENERALIDADES II.

Tratamientos mecánicos de la vendimia. Estrujadoras, despalilladoras, transportadores de vendimia.

TEMA 03: GENERALIDADES III.

Equipos utilizados para el sulfitado, escurrido, prensado.

TEMA 04: DEPÓSITOS.

Introducción, clasificación de los depósitos según los materiales en su construcción, accesorios de los depósitos, clasificación de los depósitos según su uso.

TEMA 05: OPERACIONES FINALES.

Introducción, trasiegos, clarificación de vinos, equipos de filtración, sistemas de estabilización de vinos, embotellado.

TEMA 06: VINIFICACIONES: TINTO, BLANCO, ROSADO Y ESPUMOSOS

Introducción: descripción del proceso y tecnología aplicada. Equipos y maquinaria

TEMA 07: DISEÑO DE BODEGA.

Introducción, instalaciones generales, diseño de bodega, diseño del proceso.

OTRAS INDUSTRIAS FERMENTATIVAS

TEMA 08. INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA

Introducción, instalaciones generales, diseño del proceso

TEMA 09. INDUSTRIAS DE PRODUCCIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Introducción, instalaciones generales, diseño del proceso

TEMA 10. INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE VINAGRE

Introducción, instalaciones generales, diseño del proceso

TEMA 11. OTRAS INDUSTRIAS FERMENTATIVAS.

Producción de encurtidos, cacao, café. Introducción, instalaciones generales, diseño del proceso.

CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio de para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CE27. Ingeniería de las industrias agroalimentarias

CE28. Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria.

CE29. Automatización y control de procesos.

Que el alumnado sea capaz de:

Aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional desarrollando las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

Reunir e interpretar datos relevantes dentro del ámbito de la Ingeniería Agroalimentaria para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

Utilizar los conocimientos, las habilidades y las destrezas adquiridos para fomentar el desarrollo de una sociedad basada en los valores de la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo.

- Emile Peynaud. Enología práctica : conocimiento y elaboración del vino Mundi-Prensa, 2000

- Claude Flanzy. Enología : fundamentos científicos y tecnológicos. Mundi Prensa, 2000

- Baquero, J., Lorente, V. Equipos para la industria química y  alimentaria. Ed. Alhambra.

- Hidalgo, J.L. Tratado de Enología. AMV ediciones.

- García Vaquero, E. (1993)  "Diseño y Construcción de Industrias

Agroalimentarias". Ed. Mundi Prensa (Madrid).

- Marcilla Arrazola, J. Tratado práctico de viticultura y enología

españolas. Editorial SAETA, 1974.

www.acenologia.com

www.e-nologia.com

http://www.infoagro.com/viticultura/vino.htm

En la evaluación se tendrán en cuenta las pruebas escritas de carácter teórico-práctico, los trabajos realizados y presentados por los alumnos y la participación activa en las clases tanto teóricas como prácticas. Los exámenes de la asignatura se realizarán en las fechas asignadas por el Centro para las convocatorias ordinarias y extraordinarias.

Para superar la asignatura la será necesario:

• Aprobar la parte correspondiente a los exámenes
• Asistir a prácticas y entregar el resultado de las mismas; en caso contrario, será necesario superar una prueba correspondiente a las prácticas

Los instrumentos de evaluación de esta asignatura y sus criterios de calificación serán:

o Realización de dos exámenes escritos 45%

o Realización de informes de prácticas 30%

o Realización de trabajos y preparación de seminarios 20%

o Asistencia a clase y participación activa en la misma 5%.

Asistencia y participación activa del alumnado en las clases teóricas y prácticas de la asignatura. Uso de las tutorías del profesor para ir resolviendo las dudas que vayan surgiendo.

Estudio de forma continua de la asignatura y realización, durante las horas de trabajo autónomo de los estudiantes, de las actividades sugeridas.

Consulta y búsqueda de la bibliografía recomendada en cada momento y participación en el aula virtual.

Acudir a la revisión de exámenes.

Venir, cada vez que se tengan dudas, a tutorías individuales para que poder ser orientado por el profesorado