CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio de para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

CO9. Aplicaciones de la biotecnología microbiana a la industria alimentaria.

Tema 1. Introducción a la Biotecnología microbiana. Concepto de Biotecnología. Objetivos. Breve desarrollo histórico. Campos de aplicación de los microorganismos en las industrias agroalimentarias.

FUNDAMENTOS DE BIOTECNOLGÍA MICROBIANA

Tema 2. Microorganismos de interés industrial. Características de los microorganismos industriales. Fuentes. Aislamiento, selección y métodos de detección . Conservación.

Tema 3. Mejora genética de microorganismos I. Obtención de nuevas cepas mediante técnicas genéticas convencionales: Mutación y recombinación genética en procariotas y eucariotas.

Tema 4. Mejora genética de microorganismos II.  Técnicas de Ingeniería Genética para la mejora de cepas. Clonación de genes: enzimas de restricción, vectores de clonación, marcadores de selección. Transformación bacteriana e identificación de clones recombinantes.

Tema 5. Mejora genética de microorganismos productores de alimentos fermentados. Modificación genética de levaduras de fermentación alcohólica. Aplicaciones en la elaboración de bebidas alcohólicas y el pan. Modificación genética de las bacterias del ácido láctico. Aplicaciones.

Tema 6. El cultivo de microorganismos a gran escala. Sistemas de cultivo. Cinéticas de crecimiento microbiano. Biorreactor aeróbico: Esterilización, control de parámetros. Tipos de biorreactores.

PRODUCCIÓN DE METABOLITOS Y BIOMASA MICROBIANOS

Tema 7. Producción industrial de enzimas, aminoácidos y otros aditivos. Control del metabolismo por represión catabólica e inducción de enzimas. Control del metabolismo por retroalimentación y producción de aminoácidos y otros aditivos.  Utilización en las industrias de alimentos.

Tema 8. Producción de biomasa microbiana para la alimentación. Cultivos iniciadores. Obtención de levadura de panadería. Biomasa microbiana como alimento.

PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS (En aula). Búsqueda de patentes en biotecnología de alimentos.

PROGRAMA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

1. Aislamiento e identificación de microorganismos productores de enzimas extracelulares. Búsqueda de productores de amilasas, celulasas y proteasas.

2. Medida del poder fermentativo de cepas panaderas de Saccharomyces cerevisiae.

3. Técnicas de Ingeniería Genética (I). Obtención de una bacteria productora de β-galactosidasa: Transformación bacteriana y selección de transformantes.

4. Técnicas de Ingeniería Genética (II). Análisis molecular de una bacteria productora de β-galactosidasa.

Obtención de DNA plasmídico y digestión con enzimas de restricción. Análisis del DNA mediante electroforesis en gel de agarosa.

GARCIA, G., QUINTERO, R., LOPEZ, M. 2002. Biotecnología Alimentaria. Ed. Limusa.

LEE, B.H. 2000. Fundamentos de biotecnología de los alimentos. 1 ed. Acribia S.A. Zaragoza.

LEVEAU, J-Y, BOUIX, M. 2.000. Microbiología industrial. Los microorganismos de interés industrial. 1 ed. Acribia S.A. Zaragoza.

PINEDA, R., PINEDA, M. 2017. Biotecnología: Aplicaciones y controversias. Ed. UCOPress. Córdoba.

WILLEY, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton, C.J. 2008. “Microbiología de Prescott, Harley Y Klein”. 7. ed. McGraw Hill. Interamericana. Madrid.

RATLEDGE, C, BJØRN, K. 2009. Biotecnología básica. 2 ed. Acribia S.A. Zaragoza.

SMITH, J. E. 2006. Biotecnología. 1 ed. Acribia . S.A. Zaragoza

THIEMAN, W.J., PALLADINO, M.A. 2010. Introducción a la Biotecnología. Ed. Pearson Educación, S.A. Madrid.

WARD, O. P. 1991 Biotecnología de la Fermentación: principios, procesos y productos. ed. Acribia S.A. Zaragoza.

* Cuaderno de prácticas y material de apoyo elaborado por el profesor para la plataforma Studium.

*Información sobre “Genetically Modified Organisms”. Página web financiada por la Comisión Europea.http://www.gmo-compass.org/eng/home/.

*BOLÍVAR ZAPATA, F.G. 2011. Por un uso responsable de los organismos genéticamente modificados. Academia mexicana de las Ciencias. Mexico DF.

* RAMON, D. 1999. Los genes que comemos: La manipulación genética de los alimentos. Ed. Algar. Valencia.

* Artículos de la revista de divulgación científica.

En la evaluación se tendrán en cuenta:

Las pruebas escritas presenciales acerca de los contenidos teóricos y prácticos de la asignatura, cuya valoración supondrá un 55% de la nota final.

La realización de trabajos, exposición y participación en debates, se valorará con un 20% de la nota final.

La asistencia y actitud en clases prácticas, así como el informe de las mismas se valorará con un 15% de la nota final.

La asistencia y actitud de participación activa en clases teóricas supondrá un 5% de la nota final, siempre que la asistencia sea al menos del 90%.

Se considerará esencial la asistencia a prácticas y la presentación del informe de prácticas y trabajos para superar esta asignatura. Aquellos alumnos que no hayan asistido en algún período de docencia a un porcentaje igual o superior al 90% de las prácticas deberán realizar una prueba práctica que valore su manejo en las técnicas de laboratorio.

• Exámenes en las convocatorias oficiales establecidas. Los exámenes oficiales constarán de dos partes: una parte de tipo test y una parte de preguntas abiertas cortas.

• Trabajos escritos, presentación oral y participación en debates.

• Informe de prácticas.

• Actitud y destreza en las prácticas de laboratorio.

• Grado de participación en clase.

Asistencia a clases

Preparación diaria de la asignatura

Estudiar consultando los libros recomendados

Trabajar las actividades propuestas por el profesor

Participar activamente en foros y en clases presenciales