CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio de para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

CO3. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de las necesidades nutritivas de los humanos y las fuentes de nutrientes

BLOQUE I.- NUTRICION

Tema 1. NUTRICION. Conceptos y objetivos. Alimentación y Nutrición. Evolución histórica de la Ciencia de la Nutrición. Hábitos alimentarios y factores condicionantes. Organizaciones nacionales e internacionales relacionadas con la nutrición. Bibliografía recomendada.

Tema 2. NECESIDADES NUTRICIONALES. Alimento y nutriente. Tipos de nutrientes; concepto de esencialidad. Composición corporal. Necesidades de nutrientes del organismo humano: energéticas, plásticas y reguladoras. Ingestas dietéticas de referencia: concepto y estimación.

Tema 3. ENERGIA. Valor calórico de los principios energéticos. Contenido energético de los alimentos. Componentes del gasto energético: metabolismo basal, actividad física y efecto termogénico de los alimentos. Valoración del consumo energético de un individuo: calorimetría directa e indirecta. Cálculo de las necesidades energéticas totales. Recomendaciones sobre el aporte calórico.

Tema 4. HIDRATOS DE CARBONO. Concepto y clasificación. Funciones en el organismo. Contenido en alimentos. Recomendaciones. Glúcidos sencillos y complejos en la nutrición. Fibra alimentaria: Concepto y composición. Propiedades y papel en la salud. Almidón resistente. Oligosacáridos no digeribles.

Tema 5. LIPIDOS. Estructura y clasificación. Funciones en el organismo. Ácidos grasos: Propiedades, esencialidad, series de ácidos grasos. Componentes minoritarios de la fracción lipídica. Fuentes alimentarias. Recomendaciones nutricionales respecto al consumo de lípidos, ácidos grasos y colesterol.

Tema 6. PROTEINAS. Concepto y clasificación. Funciones. Aminoácidos esenciales y no esenciales. Calidad de las proteínas: Concepto y evaluación. Complementación proteica. Fuentes alimentarias de proteínas. Ingestas recomendadas.

Tema 7 AGUA. Funciones en el organismo. Balance hídrico del individuo. Necesidades y contenido en alimentos.

Tema 8. VITAMINAS. Clasificación. Vitaminas liposolubles y hidrosolubles: Estructura, funciones y estabilidad. Factores que influyen en su utilización. Necesidades vitamínicas e ingestas recomendadas. Contenido en alimentos. Deficiencia y hipervitaminosis.

Tema 9. ELEMENTOS MINERALES. Clasificación: macroelementos, electrolitos y oligoelementos. Funciones metabólicas. Disponibilidad. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas. Deficiencia.

BLOQUE II. DIETETICA

Tema 10. DIETETICA. Características y normas que rigen el equilibrio nutricional: Principales relaciones entre nutrientes. Equilibrio alimentario. Ración alimentaria. Grupos de alimentos y equivalencias nutritivas. Tablas de composición de alimentos. Alimentación equilibrada del adulto sano. Alimentaciones alternativas.

Tema 11. ETIQUETADO NUTRICIONAL: Tipos y normativa legal

• Cálculo del metabolismo basal y del consumo energético en reposo
• Estimación de las necesidades energéticas totales
• Ingestas dietéticas de referencia
• Estimación de raciones y manejo de tablas de composición de alimentos
• Cálculo del aporte de nutrientes y comparación con las ingestas recomendadas
• Elaboración de un diario dietético
• Evaluación de la ingesta energética
• Evaluación nutricional de la dieta
• Uso de calculadoras nutricionales

• ORTEGA ANTA, R. M. Nutrición Clínica y Salud Nutricional. 1.ª ed. Editorial Médica Panamericana, 2022.
• SALAS-SALVADÓ, J.; BONADA, A.; TRALLERO, R.; SALÓ, M. E.; BURGOS, R. Nutrición y Dietética Clínica. 4.ª ed. Elsevier, 2019.
• GIL HERNÁNDEZ, A. Tratado de Nutrición. 4.ª ed. 5 tomos. Editorial Médica Panamericana, 2024.
• MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L.; MORROW, K. Dietoterapia. 16.ª ed. Elsevier España, 2025.
• MATAIX VERDÚ, J. Nutrición y alimentación humana. Vol. I: Nutrientes y alimentos. Vol. II: Situaciones fisiológicas y patológicas. 2.ª ed. Ergón, 2015.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición:

https://www.aesan.gob.es/

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria:

https://www.efsa.europa.eu/

Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética:

http://www.fesnad.org/

Organización Mundial de la Salud:

https://www.who.int/es/

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura:

https://www.fao.org/

Codex Alimentarius FAO/OMS:

https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/

Respecto a la evaluación:

• Las dos pruebas teóricas supondrán el 50% de la calificación
• Realización y evaluación de prácticas de laboratorio: 20%
• Participación activa, resolución de cuestionarios planteados en clase y evaluación de trabajos y seminarios 30 % 

Importante: Para superar la asignatura el alumno deberá obtener como mínimo la mitad de la valoración asignada a cada uno de los apartados. Los alumnos que no lo consigan deberán realizar, además de la prueba de evaluación final, una prueba en la que demuestren que han adquirido las competencias trabajadas en todas las actividades formativas.

La valoración de los conocimientos teóricos y prácticos del temario consistirá en:

• La actitud e interés mostrado en todas las actividades de la asignatura
• Los trabajos realizados por los alumnos de forma autónoma, en las sesiones de seminario y en clases prácticas.
• Realización de un examen final. Dicha prueba final incluirá dos partes, siendo necesario aprobar cada una de las dos partes de manera independiente. En la primera parte los alumnos deberán responder un cuestionario tipo test. En la segunda parte, los alumnos contestarán preguntas de respuesta libre, donde se valorará el conocimiento adquirido en las enseñanzas teóricas, así como la capacidad para relacionar dichos conocimientos.
• Periódicamente se llevarán a cabo pruebas breves en clase para evaluar la adquisición de conocimientos y competencias a lo largo del tiempo y de esta manera valorar la necesidad de incidir más en determinados aspectos.

Este procedimiento de evaluación permite seguir el aprendizaje individual y reorientarlo en el caso de que sea necesario y valorar la adquisición de las competencias

Preparación diaria de la asignatura

Participación del estudiante en las diferentes metodologías docentes, clases teóricas, practicas, seminarios, debates etc. Resolver las dudas a medida que se avanza en el aprendizaje de la materia

Leer detenidamente el examen, pedir aclaraciones si se precisan, contestar de forma clara y ordenada