INTRODUCCIÓN

      1. Introducción. Concepto de Biotecnología. Aspectos económicos y técnicos de la biotecnología alimentaria. Perspectivas.

      2. Inmovilización de biocatalizadores. Métodos de inmovilización. Aplicaciones de los biocatalizadores inmovilizados a la industria alimentaria.

PRODUCCIÓN Y MODIFICACIÓN DE ALIMENTOS

      3. Producción biotecnológica de edulcorantes. Introducción. Edulcorantes glucídicos. Edulcorantes no glucídicos.

      4. Aplicaciones de las enzimas en la fabricación de zumos de frutas y otras bebidas. Aplicaciones biotecnológicas de las enzimas pectolíticas. Aplicaciones de otras enzimas en la fabricación de zumos cítricos, vino y cerveza.

      5. Aplicaciones de las enzimas en el procesado de carne y pescado. Proteasas. Producción y extracción de proteasas.

      6. Aplicaciones de las enzimas en las industrias lácteas. Tratamiento y conservación de la leche. Hidrólisis enzimática de la lactosa; uso de lactasa inmovilizada. Enzimas en la producción de quesos. Maduración y conservación.

      7. Producción de aditivos alimentarios. Aplicaciones de los aditivos en la industria alimentaria. Enzimas inmovilizados en la producción de aditivos alimentarios.

      8. Aplicaciones de las enzimas en el procesado de grasas y aceites. Lipasas. Producción enzimática de ácidos grasos

      9. Biotecnología de nuevos alimentos y componentes alimentarios. Aplicación de la biotecnología en la obtención de alimentos funcionales. Perspectivas.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y GARANTÍA DE CALIDAD

      10. Aspectos biotecnológicos del análisis de alimentos. Biosensores. Aplicaciones.

      11. Aspectos legales y éticos de la biotecnología alimentaria. Normativa legal.

PRÁCTICAS

1.- Inmovilización enzimática

2.- Estudio de la actividad de las enzimas inmovilizadas

3.- Aplicación de amilasas a distintos tipos de almidones (pregelatinizados y no pregelatinizados).

M. García Garibay y otros “Biotecnología Alimentaria”. Edit Limusa, México (2003)

J. Delgado Adámez y J. Rocha Pimienta “Biotecnología Alimentaria”. Edit Síntesis (2017)

Byong H. Lee “Fundamentos de Biotecnología de los Alimentos”. Edit. Acribia (2000)

• Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: http://www.efsa.europa.eu
• Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición:
• http://www.aesan.gob.es/
• Consejo Europeo de información sobre alimentación: https://www.eufic.org/es/es/
• Cheung, P.C.K.; Mehta, B. M. Handbook of Food Chemistry. Edit. Springer (2015).
• Jeantet, R.; Croguennec, T.; Schuck, P. ; Brulé, G. Ciencia de los alimentos. Editorial Acribia (2010)

Evaluación del conocimiento de los contenidos teóricos y prácticos mediante controles y pruebas escritas.

Para valorar las competencias adquiridas se seguirá un proceso de evaluación continua que incluye:

• Participación en clases teóricas y prácticas
• Asistencia y actividad desarrollada en seminarios, exposiciones y debates

Asistencia y actividad desarrollada en las clases prácticas y calidad del informe realizado

La calificación de la asignatura se obtendrá considerando:

• Evaluación de contenidos teóricos mediante prueba escrita: 40%
• Realización y evaluación de prácticas de laboratorio: 20%
• Asistencia, participación activa y evaluación de trabajos: 40%

La evaluación de los contenidos teóricos mediante prueba escrita puede ser sustituida por la evaluación de los contenidos teóricos mediante la realización de tareas a lo largo del curso

La valoración del conocimiento de la materia (competencias cognitivas) se realizará a través de una prueba escrita única o bien mediante la realización de tareas a lo largo de la asignatura.

La adquisición de las competencias se realizará a través de:

• Valoración de la participación en las diferentes actividades.
• Evaluación subjetiva de los informes y/o trabajos realizados y del sentido crítico demostrado en los debates.
• Controles realizados en aula.

El seguimiento del alumno a través de su participación en las distintas actividades, así como de su actitud durante las mismas permitirá ir valorando el curso de su aprendizaje y reorientarlo en caso necesario.

Detectar los problemas o limitaciones que han conducido a no superar la asignatura. Revisar con el profesor los exámenes/tareas y los posibles fallos de elaboración o de concepto cometidos en la preparación o presentación de trabajos.