Esta asignatura pertenece al Módulo de materias Optativas II a impartir en el 2º semestre del 4º curso del Grado.

Por su carácter optativo aporta al plan de estudios competencias complementarias a adquirir por el estudiante en el ámbito de alimentario. En ella, se describe la interrelación entre alimentación y salud y se dan a conocer conceptos relacionados con los alimentos funcionales, los beneficios derivados de su consumo y las propiedades de los principales componentes bioactivos. Se plantea el diseño de procesos de obtención e incorporación de estos ingredientes bioactivos en la elaboración de alimentos funcionales.

Una de las salidas profesionales más interesantes y prometedoras para el ingeniero agroalimentario está en el campo del desarrollo y la innovación alimentaria. Este aspecto abarca todos los sectores de la industria agroalimentaria y se muestra como un elemento fundamental para aumentar la competitividad de las empresas en el contexto económico actual. Por ello, los conocimientos, competencias y habilidades, que se adquieren cursando esta asignatura permitirán desarrollar esta faceta de la profesión con éxito, rigor científico y profesionalidad.

Esta asignatura, además, se relaciona con algunos otros perfiles profesionales propuestos para el Ingeniero Agroalimentario como pueden ser:

- Tecnología y procesado de productos agroalimentarios

- Ingeniería del procesado de materias primas

- Ingeniería de la producción de alimentos

En definitiva, los conocimientos adquiridos en esta materia pueden permitir que el futuro egresado esté preparado para desarrollar su actividad en el sector agroalimentario y, por otra parte, dada la evolución y perspectivas del sector, podrá intervenir en la dirección y realización de proyectos de I+D+i.

PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS

Tema 1- Alimentos Funcionales: Generalidades, conceptos y antecedentes. Efectos beneficiosos para la salud. Clasificación. Legislación: Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

Tema 2- Alimentos funcionales de origen vegetal. Introducción. Componentes saludables. Alimentos naturales funcionales: aceite de oliva, frutas, frutos secos, hortalizas, cereales, leguminosas, alimentos estimulantes y algas.

Tema 3- Alimentos probióticos. Introducción. Definición. Principales probióticos. Efectos de los probióticos sobre la salud.

Tema 4- Alimentos prebióticos. Introducción. Definición. Efectos fisiológicos. Factores bifidogénicos. Sustancias prebióticas. Suplementación de alimentos. Concepto de simbiótico.

Tema 5- Fibra dietética Introducción. Definición. Composición. Clasificación. Efectos fisiológicos. Alimentos enriquecidos en Fibra.

Tema 6- Actividad antioxidante de componentes bioactivos. Estrés oxidativo: capacidad antioxidante. Especies reactivas. Mecanismos de control. Principales compuestos antioxidantes. Vitaminas y minerales como ingredientes funcionales.

Tema 7- Compuestos fenólicos y fitoestrógenos. Definición. Clasificación. Fuentes naturales. Efectos beneficiosos en el organismo. Alimentos enriquecidos con compuestos fenólicos.

Tema 8- Lípidos funcionales. Clasificación de lípidos funcionales. Fitoesteroles. Carotenoides. Efectos beneficiosos en el organismo. Alimentos enriquecidos con lípidos bioactivos.

Tema 9- Péptidos bioactivos. Definición. Tipos. Fuentes naturales. Efectos beneficiosos en el organismo.

Tema 10- Ingredientes funcionales de naturaleza azufrada. Definición. Clasificación. Principales fuentes. Otros ingredientes.

Tema 11- Alimentos transgénicos con actividad funcional. Genética y mejora de propiedades funcionales. Alimentos transgénicos con mejor composición de: proteínas, lípidos, vitaminas, minerales. Producción de otros compuestos con relevancia funcional o sanitaria.

Tema 12- Desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales. Obtención e incorporación de ingredientes funcionales a los alimentos.

CO11. Capacidad para comprender, conocer y utilizar los principios de: La interrelación entre alimentación y salud, los conceptos relacionados con los alimentos funcionales, las propiedades de componentes bioactivos y procesos de obtención e incorporación de éstos a los alimentos.

Mazza, G. (2000). Alimentos Funcionales. Aspectos Bioquímicos y de Procesado. Ed. Acribia, S. A. Zaragoza.

Mataix Verdú, J. (2015). Nutrición y Alimentación Humana. 2ª Ed. Ergon. Madrid.

Webb, G. P. (2010). Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Ed. Acribia, S. A. Zaragoza.

Serra, L. (2008). Guía de la alimentación funcional: Los probióticos en la alimentación humana. Ed. Elsevier Masson. Barcelona.

FECYT. (2005). Alimentos funcionales. FECYT, Madrid, España.

Álvarez Cruz, N. S. y Bague Serrano, A. J. (2011). Los alimentos funcionales. Una oportunidad para una mejor salud. AMV Ediciones.

LEGISLACIÓN

http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm

http://www.boe.es/g/es

http://bocyl.jcl.es

ORGANISMOS INTERNACIONALES

http://www.fao.org/index_es.htm

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/

http://www.who.int/es

http://www.fda.gov

http://www.efsa.europa.eu/

http://isnff.org/en/

https://www.eufic.org/en

https://ilsi.eu/

OTROS ORGANISMOS

Federación española de sociedades de nutrición, alimentación y dietética:

http://www.fesnad.org

Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición:

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm

Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC):

https://www.nutricioncomunitaria.org/es/

Sociedad Española de Microbiota, Probióticos y Prebióticos:

https://semipyp.es/

Academia Española de Nutrición y Dietética:

https://www.academianutricionydietetica.org/index.php

La evaluación será continua, se realizará a lo largo del semestre y consistirá en:

• Dos pruebas escritas que contendrán preguntas teóricas Se evaluarán la consecución de los objetivos y la competencia específica CO11.
• Realización de trabajos individuales o en grupo, y exposición y debate de los mismos.

Al principio del curso se dará a conocer a los alumnos los criterios de valoración de la asignatura y al principio de cada prueba se indicará, de forma precisa, el valor de cada pregunta.

Respecto a la evaluación continua:

• Las dos pruebas escritas supondrán el 60% de la calificación

• Los trabajos supondrán el 30 %

• La asistencia clase y la participación supondrán hasta un 10%

Para superar la evaluación continua el alumno deberá obtener una calificación de 5 sobre 10 en las tres pruebas.

Los alumnos que no superen la evaluación continua necesitarán obtener un 5 en el examen de recuperación de las pruebas no superadas.

El proceso de evaluación continua tendrá en cuenta:

• La actitud e interés mostrado en todas las actividades de la asignatura
• Los trabajos individuales o en grupo realizados
• La elaboración y presentación del tema de exposición y la participación en el debate

Este procedimiento de evaluación permite seguir el aprendizaje individual y reorientarlo en el caso de que sea necesario.

La valoración de los conocimientos teóricos del temario consistirá en la realización de dos pruebas escritas.

El conjunto de actividades permitirá estimar la adquisición de las competencias.

Asistencia a clase

Preparación diaria de la asignatura

Acudir a las tutorías

Leer detenidamente el examen, pedir aclaraciones en caso necesario y contestar de forma clara y ordenada

Asistir a las tutorías

Asistir a las revisiones de exámenes, para conocer las causas por las que no se superaron las pruebas anteriores pruebas anteriores