La asignatura de Tecnología de los alimentos se engloba dentro de la materia Tecnología de los alimentos que pertenece al módulo de Tecnología Específica: Industrias Agrarias y Alimentarias.

La materia de Tecnología de los alimentos está integrada por asignaturas: Tecnología de los alimentos y Microbiología de las industrias alimentarias.

Esta materia permite desarrollar el conjunto de competencias necesarias para las diversas ocupaciones relacionadas con la caracterización cualitativa de materias primas de origen animal y vegetal, el desarrollo de las operaciones básicas y de los procesos relacionados con la producción agroalimentaria y el análisis de los productos obtenidos en la transformación.

Unidad 1. Limpieza y clasificación de la materia prima Funciones de la limpieza. Principales contaminantes. Métodos de limpieza.. Consideraciones generales para la selección y clasificación. Criterios de clasificación de la materia prima.

Unidad 2. Reducción de tamaño Reducción de tamaño de alimentos sólidos. Necesidades energéticas. Maquinaría utilizada.

Unidad 3. Agitación y mezcla Introducción al mezclado. Mezcladoras de productos sólidos secos. Mezcladoras de líquidos de viscosidad pequeña o moderada. Mezcladoras de líquidos muy viscosos o pastas.

Unidad 4. Moldeado y extrusión Equipos de molde. Instalaciones de extrusión. Aplicaciones en la industria. Efecto sobre los alimentos.

Unidad 5. Homogeneización y emulsificación Teoría del proceso. Maquinaria. Efecto sobre los alimentos.

Unidad 6. Prensado Cálculos para contactos sencillo y múltiple. Velocidad de extracción. Equipos de extracción y plantas extractoras

Unidad 7. Sedimentación Velocidad de sedimentación. Sedimentación de partículas en el seno de un líquido. Sedimentación de partículas en un gas. Sedimentación bajo fuerzas combinadas.

Unidad 8. Filtración Filtración a velocidad constante y a presión constante. Comprensibilidad de la torta. Medios filtrantes. Filtración a presión. Filtración a vacío. Filtración centrífuga.

Unidad 9. Centrifugación Velocidad de separación de partículas. Clarificadores y separadores.

Unidad 10. Separación por membranas Tipos de membranas. Instalaciones industriales. Aplicaciones industriales.

Unidad 11. Envases Conceptos generales. Tipos de envases. Materiales utilizados en la fabricación de envases. Sistemas de envasado.

Unidad 12. Almacenamiento y transporte Condiciones de almacenamiento. Mantenimiento y control. Transportadores por gravedad y mecánicos. Grúas y montacargas. Aparatos neumáticos. Transporte de alimentos perecederos

Riesgos de la industria alimentaria

Diagrama de flujo de un proceso industrial

Molienda y tamizado

Agitación  y mezcla

Prensado

Ultrafiltración

Control de calidad de envases y contenido efectivo

Estudio de mercado en envasado de alimentos

Capacidad para comprender, conocer y utilizar los principios de:

      Ingeniería y tecnología de los alimentos (CE1)

      Tecnología de alimentos. (CE3)

Los estudiantes serán capaces de aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional desarrollando las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. (T2).

Los estudiantes tendrán la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes dentro del ámbito de la Ingeniería Agroalimentaria para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. (T3)

•             Tecnología del procesado de alimentos. Fellows (1994). Ed. Acribia.

•             Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Brennan (1998). Ed. Acribia

•             Tecnología de Alimentos. Volumen I. Ordoñez (1998).

•             Ingeniería de la industria alimentaria. Vol. II (2002). Rodriguez. Ed. Síntesis.

•             Ingeniería industrial alimentaria. Vol. II. Mafart (1994). Ed. Acribia

•             Tecnología del procesado de alimentos. Fellows (1994). Ed. Acribia

•             Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Brennan (1998). Ed. Acribia

•             Ingeniería de los alimentos. Earle (1998). Ed. Acribia.

•             Manual de envasado de alimentos. Paine y Paine (1994). Madrid Vicente ediciones

•  www.catalogos.indiamart.com
• www.cosmos.com
• www.bucher.com
• www.pacepkg.com
• www.belca.es
• http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/index_es.htm
• http://www.crowncork.com/products_services/by_market.php
• http://www.guiaenvase.com

La evaluación de la asignatura se realizará de forma continua mediante la realización de 3 exámenes de contenidos teóricos a lo largo del semestre. Además se recogerán los problemas e informes de prácticas según se vayan realizando las mismas.  Se informará de los resultados obtenidos en los distintos instrumentos de evaluación así como de los progresos del alumno y se sugerirán medidas de refuerzo para los alumnos que no superen los mínimos exigidos.

Aquellos alumnos que no realicen la evaluación continua o no superen la asignatura con la misma podrán presentarse a un examen ordinario y otro extraordinario en las fechas fijadas para cada curso académico

Conocer cada una de las operaciones básicas implicadas en el procesado, conservación y transporte de alimentos.

Desarrollar estrategias de resolución de problemas relacionados con cada una de las operaciones básicas estudiadas.

Conocer los equipos utilizados para la aplicación de las principales operaciones básicas en la industria alimentaria.

Comprender los cambios que cada una de las operaciones estudiadas origina sobre los alimentos tanto desde un punto de vista organoléptico como nutritivo.

Utilizar con habilidad, precisión y soltura el material de laboratorio y las instalaciones de planta piloto de algunas operaciones básicas.

Comprender el trabajo científico, reconociendo y valorando las aportaciones de la investigación a la ingeniería de los alimentos.

La evaluación global de la asignatura se realizará teniendo en cuenta:

Realización de exámenes escritos 45%

Realización de un informe de prácticas 30%

Realización de trabajos, problemas y preparación de seminarios 20%

Asistencia a clase, a prácticas de campo y participación activa 5%.

Asistencia y participación activa del alumno a las clases teóricas y prácticas de la asignatura. Uso de las horas de tutorías del profesor para ir resolviendo las dudas que vayan surgiendo.

Estudio de forma continua de la asignatura y realización, durante las horas de trabajo autónomo de los alumnos, de las actividades sugeridas.

Consulta y búsqueda de la bibliografía recomendada en cada momento y participación en el aula virtual.

Acudir a la revisión de exámenes.

Acudir, cada vez que se tengan dudas, a tutorías individuales para que poder ser orientado por el profesor.